第42章 思路打开，返璞归真

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主要的精力还是要放在动手练习上。

“据我所知，红烧肉的流派极多。”

这种传承百年的名菜，大部分人都是知道的，也都吃过的。

“口感方面讲究的无非就是一个肥肉肥而不腻，瘦肉嫩而不柴。”

江海的答案刚刚写在练习册上，一个红色的巨大的x號立马出现。

“？？？”

什么意思，我理解错了？

【顶级至尊无敌红烧肉：口感不应该是单纯的，而应当是复合的，层层递进的，请您从红烧肉的主要食材五花肉的结构组成，重新进行思考。】

嘶...

江海还是第一次遇到这种情况。

合著以前自己吃过的红烧肉都是次品？

他继续陷入沉思。

如果说从五花肉的结构来思考的话，那么一块儿五花肉的基本构成无非就是三种：猪皮，肥肉，瘦肉。

想到这里，江海的思路便开始通达起来。

“三种结构，当然要有三种不同的口感！”

“猪皮的口感一定要软糯中带有爽弹，而肥肉必须得融而不化，入口很润但又不腻，瘦肉肯定是要酥嫩不柴，嚼著有丝又不塞牙那种。”

当这次的答案显现於练习册上时，果真没有了“错误”的提示。

江海知道自己的思路是对了。

於是继续开始深度思考。

“无论怎么做，这道菜都必须要凸显出食材本味。”

尤其是这个年代的土猪肉味道很好，光是猪肉味就足够香了。

“山西人口味偏爱酱香，咸鲜，那么做甜口的红烧肉肯定是不明智的。”

菜品的基调江海也定了下来，就是要以猪肉香为主，酱香为前调，香料做点睛之用。

思路逐渐清晰，江海不再多想，脑海中念头通达，练习室菜板上便出现一条端端正正的五花肉。

江海屏气凝神，把自己的思路从头到尾捋了几遍，准备开始练习。

“所以，如果奔著目的去做菜，反而没有那么多花里胡哨的东西，只要明白构成分子在不同情况下会发生的变化，满足各类条件即可。”

江海甚至觉得自己的烹飪方式可能会简单到离谱。

不知过了多久。

久到系统提示他如果再不离开练习室就要直接进入沉睡状態后，江海方才恋恋不捨的从练习室中脱离出来。

“你怎么了？”张茂才扶著江海，“实在不行我跟主任去说一声，这菜还没开始做呢你就嚇出一头冷汗。”

江海的脸色確实不是很好看。

在別人而言什么都没发生，但对他来说，这眨眼的瞬间他已经高强度的工作了九个多小时，一秒钟都没有休息。

累是累了点，但信心也更足了。

“没事，昨晚没睡好吧。”江海使劲闭了闭眼，深呼吸著，“茂才哥，你能给我打下手吗？”

张茂才脑袋前倾，好似没听清江海说的话。

隨即又收回脑袋来。

哦，江海，亏老子还关心你。

在这儿等我是吧？