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当年就为了练习这道菜的刀工，他一天要切五条鱖鱼。
那一段时间师兄们的饭菜中必有鱖鱼，已经快把他们吃吐了。
但这样做的效果同样显著，他製作这道菜的水平在突飞猛进。
每一位师兄都不止一次的传授给他技巧，现在想想，他们这么热情，是不是只是单纯的不想再吃鱼了？
从醃料中捞出第一条鱼，鱼肉已经被葱姜蒜水沁润，本就莹白透粉的色泽，在出水的时候显得水润无比，还多了层淡淡的鲜香。
他双手轻轻托住鱼肉，拇指与食指顺著鱼肉纹理缓缓按压，细细的水流便顺著指缝慢慢渗出。
沥乾水分的鱼肉被放入了调好的淀粉水中，乳白色的粉浆瞬间將鱼肉淹没。
他用指尖轻轻拨动鱼片，確保每一道纹路里都裹上粉浆。
几人再次安静的看著他的一举一动，他的动作实在是太过从容，甚至显得有些优雅，让人很难不將注意力放在他的身上。
裹了淀粉水的鱼肉取出，轻轻抖掉多余的水分，便放到了一旁的绿豆淀粉里。
虽然同样是淮扬菜师傅，但这一步却有很多个版本。
有用老方法裹鸡蛋的，有只加蛋清的，也有直接拍干淀粉的，当年江澈师父几乎把世面上所有的方法都试了一遍，才最终得出他们师门使用的这个版本。
抓一把绿豆淀粉，均匀的撒在鱼身上，时不时的抖动一下，让淀粉裹的更加均匀。
此时的鱼肉已经完全被淀粉包裹，不仅顏色变成了纯白，那些被花刀切出的细密纹路，也因淀粉的填充而显得格外清晰，如同覆盖了一层初雪，静待著热油的洗礼。
但江澈並没有急著炸鱼，而是先將待会要用到的酸甜汁製作了出来，浓郁的西红柿酸香味，瞬间就將几位食客的食慾勾了出来。
在看到酸甜汁在做好，江澈甚至还用细细的筛网过滤一遍的操作后，几位客人都已经忍不住暗暗咋舌。
“真的有必要做的这么精细吗？”
“我们鲁菜號称『食不厌精、膾不厌细』，我看他这个菜怕是有过之而无不及。”
“嗯，真的是处处透著精细，有点古代御厨那个味儿了。”
“要按照古籍当中的记载，这个淮扬菜还真就是御膳级別的，只是因为战乱彻底失传，没想到今天竟然还能出现。”
linda和沈寒不像三位老教授这么有研究，此时一边看著江澈操作，一边听著三位老教授聊八卦，只觉得是既过了眼福，又过了耳福。
“滋啦——”
一阵轻响，裹好绿豆淀粉的鱼片，终於缓缓滑入了油锅当中。
伴隨著油泡翻涌，白色淀粉迅速凝固、变色，原本蓬鬆的“雪花”，瞬间便被烫出了一层浅金色的硬壳。
硬壳牢牢锁住鱼肉水分和鲜嫩的同时，还让这些原本软塌塌的鱼肉条，开始从鱼皮处向外翻卷、舒展，如同含苞的花朵骤然绽放，又像是松鼠的尾巴蓬鬆炸开！
几人都停止了交谈，眼睛一眨不眨的看著锅中的变化。
鱼肉是悬浮在宽油上面的，铁勺在锅中轻轻推动，时不时舀出一勺，浇淋在鱼肉上面，热油重点浇淋在捲曲度还不够完美的部位，进行最精细地调整。
重新拼接过的鱼头也在这个时候下锅，跟鱼肉一起炸制。
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