第174章 过年啦

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灶台上，大甑里正蒸著米饭和腊味。春桃把醃晒好的腊鱼、腊肉、腊鸡、腊肠取下来，切成厚薄均匀的片，在一个深口陶钵里层层码放，

腊肉铺底，吸油增香；中间放腊鱼和腊鸡，肉质厚实耐燉；最上面铺腊肠，点缀几颗泡发好的干豆角吸油。

码好后淋上少许酱油和米酒，盖上钵盖放进大甑蒸，“蒸够一个时辰，待会儿直接端出来架在泥炉上，小火保温，越燉越入味。”

另一边，红烧蹄髈的处理也在进行。沈知言把之前泡好的蹄髈放进大铁锅，加入冷水、薑片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗乾净；

炒锅里放少许油，加入两勺冰糖，小火炒出枣红色糖色，倒入蹄髈快速翻炒裹匀糖色，再加入薑片、葱段、八角、桂皮，倒入足量清水没过蹄髈，大火煮开后转小火慢燉两个时辰。

“蹄髈要燉到用筷子一戳就透，肉质酥烂，盛钵后架在泥炉上，吃的时候不用费劲嚼。”沈知言盖上锅盖，看著锅里咕嘟翻滚的汤汁，满意地点了点头。

春桃的手里也没閒著，她把刘家村换来的肥鸭处理乾净，剁成大块，和之前焯好的土鸡块一起放进另一个大铁锅，加入清水、薑片、红枣和少许米酒，大火煮开后转小火慢燉，这是鸡鸭火锅的汤底，要燉得汤汁发白才够味。

旁边的小锅里，糖油粑粑正炸得金黄，糯米小圆子在油锅里翻滚，“刺啦”作响，捞出后放进红糖浆里打个滚，外脆內糯，甜而不腻，是孩子们最爱的点心。

“大姐，糖油粑粑好了吗？我想先吃一个！”秋菊蹲在锅边，眼睛一眨不眨地盯著，小脸上满是期待。

“刚炸好，吹凉了再吃，別烫著嘴。”春桃笑著捞出一个，用纸擦了擦油，递到她手里。秋菊小心翼翼地咬了一小口，甜香软糯的味道在嘴里化开，立刻眯起了眼睛，满足地说：“太好吃了！比上次打糍粑时吃的还甜！”

小炒的准备工作也在同步进行，按照湖南过年的习惯，小炒以青菜为主，方便放进火锅或钵子里热著吃。

夏荷把菠菜、芹菜、油麦菜、香乾都清洗乾净，菠菜、油麦菜留著整颗下锅烫，芹菜切成段，香乾切成片，分別装在盘子里；

春桃则炒了一盘蒜蓉油麦菜和一盘柴火香乾，都是清清爽爽的口味，用来调和荤腥的油腻。

“青菜容易冷，炒好后要是凉了，到时候直接放进火锅里烫一烫就行，照样好吃。”春桃一边装盘，一边说。

院子里，三个小泥炉的炭火已经烧得通红，春桃把蒸好的腊味火锅钵端出来，小心翼翼地放在第一个泥炉上，刚一放稳，钵里的腊油就开始“滋滋”作响，浓郁的复合腊香瞬间瀰漫开来；

接著，燉烂的红烧蹄髈被盛入另一个陶钵，架在第二个泥炉上，枣红色的表皮油光发亮，汤汁在钵底轻轻翻滚；

第三个泥炉则架著一个空火锅，等著待会儿装燉好的鸡火锅。

主灶上，鱼火锅的汤底已经烧开了。沈知言把泡软的小鱼乾放进锅里，煮了十分钟，待汤底泛起淡淡的乳白色，再把醃製好的鱖鱼块轻轻放进锅里，小火慢燉。

“鱼不能煮太久，十五分钟就够了，不然肉质会老。”他守在锅边，不时用勺子轻轻推动鱼块，防止粘锅。

鸡鸭火锅也燉得差不多了，汤汁发白，鲜香浓郁，春桃把燉好的鸡鸭块和汤汁一起倒进第三个泥炉上的火锅里，撒上一把葱段，盖上锅盖，小火保温。

“这样就齐活了，三个泥炉架著钵子和火锅，主灶上还燉著鱼火锅，待会儿吃饭的时候，个个都是热乎的。”春桃擦了擦额头的汗珠，看著满灶间的烟火气，脸上满是成就感。