第76章 烤鸭

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吃完午饭，林木送雨水和大丫去上学。

送完之后，林木骑著自行车，漫无目的地閒逛。

突然，一阵奇异的香气钻进鼻腔——果木燃烧的烟燻味混合著动物脂肪的焦香，底层还有一丝若有若无的甜...像是蜂蜜与麦芽的复合气息，勾得人舌底生津。

“这是...“林木抽了抽鼻子，顺著香味望去。不远处，黑底金字的“全聚德“招牌在阳光下熠熠生辉。

店门口，枣木燃烧的青烟从朱漆大门上方裊裊升起，那香气正是从烟道里飘出来的！

烤鸭！北京烤鸭！林木眼前一亮。

前世他很喜欢这道菜，酥脆的鸭皮蘸白，嫩滑的鸭肉卷薄饼...想著想著，口水都快流出来了！

灵泉空间的仓库里正好有不少鸭子，不知道能不能请他们帮忙加工一下。

“同志！“他拦住个路人，“全聚德...能加工自带鸭子吗？“

路人古怪地看他一眼：“想啥呢？国营老字號，哪有这规矩？“说完摇摇头走了。

林木不死心，推车来到全聚德后门。

这里连著厨房，烟味更浓，还夹杂著鸭油滴入炭火时爆发的“滋啦“声。

隔著纱窗，能看见穿白褂的师傅们忙碌的身影——有人给鸭子吹气，有人往炉膛添枣木，还有人正从炉里鉤出油光发亮的烤鸭。

“同志！“他敲敲窗，“能说句话吗？“

窗子开了条缝，露出张布满皱纹的脸：“干啥的？“

“老师傅...“林木压低声音，“我有批鸭子想请贵店加工。”

“胡闹！“老师傅瞪眼，“国营店不接私活！“说著就要关窗。

“你先看看鸭子！“林木赶紧从车筐拎出准备好的鸭子，“就看一眼！“

鸭子一出，老师傅动作顿住了。

这只灵泉鸭足有五斤重，鸭肉雪白，鸭蹼金黄，脖颈修长。

更绝的是，鸭皮薄得透明，皮下脂肪分布均匀如雪纹，肉质粉嫩紧实，隔著皮都能闻到淡淡的清香。

“这鸭子，”老师傅喉结滚动，职业病发作，忍不住接过鸭子掂量，“好鸭！“他翻看鸭掌，又掰开鸭嘴检查，眼睛越来越亮，“哪来的？“

“朋友养的。“林木含糊其辞，“养的不多。”

老师傅纠结了。

国营店规矩严，但这么好的食材就这么错过了，他又不甘心。

这么极品的鸭子，一辈子都难遇几只！不烤可惜了。

“等著！“他突然关窗。

片刻后，小门开了条缝，“进来！快！“

林木闪身入內。厨房热气扑面，十几只烤鸭在掛炉里旋转，油滴在枣木炭上“噼啪“作响，香气浓郁得能醉人！老师傅把他拉到角落：“鸭子还有多少？“

“二十只“林木知道一个烤炉能烤二十只烤鸭，所以就说了二十只。

“我破例一次。“老师傅咬牙，“但有条件。“

“您说。“

“两只当加工费。“老师傅眼中精光闪烁，“我可以帮你烤，但我自己要留一只，另一只给经理尝尝。“

好个老狐狸！这是要拿他的鸭做人情！不过倒也没什么。

林木爽快点头：“成交！“林木把鸭子拎进来。

都是已经处理好的，连最细小的绒毛都拔乾净了。

“等著！“老师傅拎著鸭，风风火火地走了。

老师傅麻利地用气泵给鸭皮充气，鸭身如气球般鼓起，皮肉分离，这是烤鸭酥脆的关键！

“看好了！“老师傅边操作边跟身边的徒弟讲解，“烫皮定形...麦芽上色...晾坯风乾...“每个步骤都精准如钟錶，显然是几十年练就的功夫。

林木也在一旁看得入迷。

灵泉鸭在老师傅手里，像被施了魔法——充气后更显肥美，烫皮后毛孔收缩，淋上水的鸭坯如琥珀般晶莹剔透。

“这是枣木！“老师傅亲自选柴，“只有枣木烤出来才香！“

掛炉前，老师傅神情肃穆如进行某种仪式。

他將鸭坯掛在特製铁鉤上，手腕一抖，鸭身滑入炉膛，稳稳掛在架子上。

炉温约200度，枣木炭火红中泛青，没有明火，只有稳定的辐射热。

“掛炉烤鸭，鸭不见明火。”老师傅喃喃自语，“火候把控全凭经验。”

透过观察窗，林木看见鸭皮渐渐变成诱人的枣红色，油珠渗出，滴在炭上腾起阵阵香雾。