第12章 教徒弟

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饶是心里做好了准备，陈明涛还是有点儿失望，这批次级原酒，也太他娘的差了吧？

汾酒厂他前世去参观过，饶是里面的次级酒也不可能这么多的杂味，显然这裕和县酒厂的酿酒工艺，还有很大的进步空间。

那边，两人也学著陈明涛的模样，仰头把酒液灌入口中，王强没有把控住量，显然倒的有点多。

下一秒，王强猛然喷了一口，然后剧烈的咳嗽。

赵喜娟抿著嘴，可从那疯狂颤抖的嘴唇来看，显然这一口酒不好受。

陈明涛神色平静，解释道：“如果你们想在这一行做下去，这就是你们以后的日常工作，每天大量的品酒，发现问题並完成记录，让对应的车间整改工艺。”

两人连连点头，王强忙找抹布清理地面，赵喜娟压制胃里噁心的衝动问：“厂长，那刚才的酒有问题吗？”

“你说说刚才饮酒的感觉。”陈明涛反问。

“酸涩、辣舌头，而且有一股餿味儿……”

赵喜娟高中毕业就来了厂里，也干了两年多，云山烧喝过，刚烧出来的原酒也喝过，可这么难喝的原酒还是头一次。

陈明涛有点儿意外，这赵喜娟有点儿天赋，味道都喝了出来，顿了顿，他解释道：

“这辣舌头显然是刚烧出来的新酒，至於酸涩和餿味儿，这是典型的『酸败』和『杂菌感染』有三个可能。

“第一，环境卫生差，场地、工具清洁不到位，滋生了大量的杂菌。

“第二，酒醅『掉排』或『淋浆』不畅。粮食入缸后，温度没上来，导致掉排，或者是水分太大、缸底积水，导致发酵不彻底，酸度急剧升高。

“第三，过度发酵。我估计这是最近的新酒吧？”

陈明涛一边说，赵喜娟一边疯狂地记著笔记，听到这话连连点头。

“厂长，掉排是什么意思？”

“就比如你和好面，麵团会慢慢鼓起来，可你要是把麵团和的太硬，或者是放在冰窖里，麵团就发不起来，差不多就是这个意思。”陈明涛说。

赵喜娟忙不迭地记著，这些知识听著就很专业，自己选择来质量科，显然没错。

那边王强已经收拾好了，一脸的歉意：“厂长，不好意思啊，刚才喝多了没忍住……”

“没事，把杯子洗一下，拿水漱下口。一次別太多，铺满舌头就行，品下一瓶。”陈明涛吩咐道：“赵喜娟，你把刚才这瓶的特点记一下，酒精度68度、辣口、酸败、有苦味，餿味儿重。”

赵喜娟心中震撼，没想到厂长竟然连酒精度也品出来了，只是刚才问得多了，她也不好意思问什么品度数。

下一杯。

赵喜娟喝完问：“厂长，这个有点儿刺喉还有点儿辣口，是什么原因呢？”

陈明涛回道：“嗯，问得好。『刺喉、辣口』，这叫『醛辣味重』。你记住这个感觉，主要是两点，其一，『掐头去尾』不乾净……”

“厂长，这个后味有点儿发苦……”

“后味发苦八成是在发酵上，『曲量』过大或者『曲质不好』……”

“厂长，这个喝起来有点儿单薄，不够醇厚。”

“『味短、寡淡』，这是『骨架』有了，『血肉』不足。一般是发酵周期不足，或者是蒸馏环节的毛病……”

三人就这般在实验室里，尝著这几十个酒样，赵喜娟和王强发问，陈明涛细细讲解。

赵喜娟的本子越记越多，心中对於陈明涛也愈发的佩服，其中两三个问题，之前也听自己的大伯赵得柱说过，別说，两人说的原因都一样。