第52章 人情冷暖，左手吃亏

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先放花椒，辣椒和葱白，这些作料在150°的时候是最容易激发出內部香氛因子的，这时候铁锅里的温度会下降，接著放入蒜末，在大约130°的时候会被激发。

普通人做菜就知道调料放心去爆香，有时候做出来味道不怎么样，实际上就是顺序错了。

温度不同，激发出来的味道就不同。

更重要的是，有些佐料很容易就糊，吃起来发苦，普通人或许感知没那么强烈，便笼统的说成“好吃”和“不好吃”。

控干水的土豆丝倒进锅里，江海急忙说道，“爹，吹风。”

风量进入，灶台里的火苗再度旺盛起来，猛火之下江海用锅铲迅速的翻炒，堪堪半分钟的时间，土豆丝看上去便成了半透明状。

这时，江海顺著锅边淋入一圈陈醋，遇到高温时瞬间变成雾气，空气中瀰漫著陈醋的酸味。

同时，手速极快的给锅里加了小勺白糖。

这东西是夏天的时候矿上发的福利，算是消暑用品，江福生捨不得吃，这些年还没少攒下。

还有小勺精盐，半勺清水。

快速翻炒十几秒后，直接把铁锅端起来放在灶台边上，再给锅里淋入少量的陈醋。

与刚才不同，这次的陈醋是直接淋在土豆丝上，最后利用铁锅的余温翻炒十来秒，“梅姨，盘子。”

到底还是第一次开业，有些准备工作的確做的不足。

拿著送出的盘子，江海最后撒了点点小葱花，翻炒均匀后便把土豆丝盛出，在圆盘中堆成了小山。

锅底的汤汁舀出来淋上去。

秦秀梅端著盘子往里送菜，扑面而来的热气夹带著又浓又醇的酸香，饶是吃过晚饭的她都忍不住吞了下口水，有种想吃上两口的衝动。

第一盘菜端上桌，狗蛋子举起酒杯跟大傢伙儿碰了一下。

“来，尝尝海娃手艺咋样。”

眾人同时下筷。

本地人吃饭的时候如果要喝酒，一般先不吃主食。

吃菜的时候筷子下的也比较轻，都是夹很少的菜压一压酒气就好。

大家的筷子都是习惯性的夹了三五根土豆丝。

大春夹起来看了看，“嗬，这土豆丝炒的看著就很不错。”

根根分明，奶白透亮，略微包裹著些深醋色，盘中还有点点红色辣椒和青色小葱，仅仅是看著就很有食慾。

大春把土豆丝送进了嘴里。

只是吧唧了两下嘴巴，同一桌的人们表情立马开始不对劲起来！

入口瞬间，咬下去时甚至能从腮帮子那听见“咔嚓”的声音，是那种扎实的、带著土豆本味的脆。

完全不是生土豆的硬脆，也不是传统炒法的乾脆，咬下去没有任何生涩感。

大家面面相覷，无需多言，眼神说明了一切。

下一秒。

“臥槽，哎我特么左撇子我吃亏啊！”

狗蛋子懵逼的看著空空如也的盘子，他左手持筷，动作仅仅是慢了一拍。

留给他的，只有盘中的些许汤汁。

一向欢腾的狗蛋子此刻只觉得人情冷暖不过如此。

气，冷，抖！