第44章 肉香四溢，午休害人

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煎肉出来的沫子被撇净，江海便直接给锅里放了生薑和掰碎的八角。

张茂才再次点头，只是刚点了一下，他眼睛立马瞪大，“啥玩意？”

生薑八角放到锅里只是略微翻炒了几下，甚至都不到十秒钟，便看到江海把这些东西又给挑了出来？

这香味才刚刚煸炒出来就停了，有啥用？

“砂锅。”

“几个？”

江海看了眼砂锅大小，“五个。”

张茂才懵逼的把五个砂锅挨个摆在靠近墙边的蜂窝煤炉上，“海子，这姜和大料味儿刚出来你咋就停了？”

虽然他很不想问，但实在是忍不住了。

这个操作已经彻底的顛覆了张茂才对“烹飪”这件事的认知。

味道刚出来就收手，这根本不合理，他就不信江海还能说出个一二三来。

“哦你说那个啊。”江海嘴上说话，手里也不閒著。

將煎出油脂的五花肉块儿和油脂倒入温度升高的砂锅里，五口砂锅全都倒满后，他夹了块儿肉送到张茂才跟前，“您闻闻。”

“没味儿啊。”张茂才使劲洗了洗鼻子。

只能闻到煎肉香和糖色味，根本闻不到八角跟姜的味道。

现在都闻不到，待会儿用水一燉更是啥也没了。

“您再闻闻这个。”江海用小勺从锅底舀了些刚刚简出的油脂又递过去。

这次，张茂才的眼神变得狐疑不定，“这个有味儿，问题这就是点儿油，能有啥用？”

“待会儿你就知道了。”

江海神秘的笑著，见到砂锅里的油脂和肉又进入了“煎制”的状態，便提著灶上的铝壶，沿著每个砂锅的边缘开始加水。

歘~~

沸腾的水在遇到高温的油脂后爆出悦耳的声音，磅礴雾气升起的瞬间，锅里的水便已进入了沸腾状態。

江海又给每个砂锅底部加了个铁架子，观察了片刻后，看到砂锅里的水处於“將沸不沸”的状態，仅仅靠近锅边冒著气泡，中间的位置水面甚至还有些平静。

隨即加入备好的生抽，酱油，还有料酒，用锅铲轻轻把调料推匀，这才安心的盖上锅盖。

“因为油脂在高温的状態下遇到沸水就会乳化，同时那些风味也会跟著融於水，这道菜得燉一个小时呢，让味道慢慢进入肉里吧。”

这就是江海为什么只煸炒几秒钟的原因。

张茂才听的脑瓜子嗡嗡响，什么乳化，什么风味，他感觉跟听天书似的。

江海说的已经够容易理解了，要是再给他说几个分子细胞的名词，一准把茂才说懵逼。

看了眼时钟把时间记在心里，江海伸了个懒腰，“咋啊茂才哥，有饭没，我都要饿死了。”

清早就跑出来，打算在一食堂吃饭，结果被抓了壮丁到后厨干活儿，一口饭没吃呢。

张茂才还是那满脸的幽怨。

他本身就微胖，皮肤还白，脸蛋圆嘟嘟的，再搭配上那个幽怨的表情，看的江海直想笑。

这模样没在成都生活够可惜的。

“有呢，懒得做了，你隨便吃点儿吧。”张茂才取了个馒头，又从盆里挖了勺黑肉烩菜，“算我请的，不收你钱。”

“谢咯~”

江海也不挑，端著碗蹲在地上就开吃。

这菜那天在冯志云家里见过，是张茂才亲自做的。

根据江海的观察，这道菜在一食堂算是很受欢迎，难怪当时的茂才那么自信呢。

土豆燉的黏黏糊糊，流淌下来的土豆泥包裹在猪瘦肉表面，还有燉的软乎乎又不散的豆腐。

一口吃嘴里，还真挺满足的。

再咬一口馒头，小麦香混著酱香味游荡在齿间，江海吃的同时不禁吧唧起了嘴巴。

“真好吃，要有点儿咸菜就好了。”

张茂才：？？？