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话音刚落，大厅里的眾人瞬间行动了起来，气氛瞬间紧张起来。
何雨柱没有急於动手，先快速扫了一眼操作台上准备好的食材。
“以鸡为主料…”何雨柱大脑飞速运转著。
常见的鸡菜太多了，宫保鸡丁、辣子鸡、白切鸡、红烧鸡块、小鸡燉蘑菇…
但这毕竟是比赛，想要出彩，就得好好想想了。
他目光落在旁边一小筐新鲜的冬笋和几朵泡发好的香菇上，心中一动。
有了！
何雨柱立刻行动起来，先將整鸡分解，鸡胸肉、鸡腿肉分別剔骨取肉，鸡骨架和边角料则放入一个小锅，加入葱姜和清水，开始熬製简易高汤。
接著，他將鸡胸肉切成极薄的片，用刀背轻轻捶松，加入盐、胡椒粉、料酒和一点点蛋清、淀粉抓匀上浆，放在一旁醃製。
然后，他开始处理冬笋和香菇，又切了些红椒片、葱段、薑片、蒜片作为辅料。
他的动作流畅、精准，没有丝毫拖沓。
高汤滚沸后转小火慢燉，何雨柱开始调芡：盐、糖、胡椒粉、料酒、少量酱油、香醋，再加入適量水淀粉调匀。
这是北方熘菜常用的调味方式，讲究咸鲜微酸，芡汁明亮。
时间过去了二十分钟......
鸡片醃製得差不多了，高汤也出了味，他便滤出备用。
起锅烧水，水沸后转小火，將上好浆的鸡片一片片分散下入锅中，用筷子轻轻拨散。
待鸡片变色、定型，立刻捞出，放入准备好的温高汤中浸泡，使其保持嫩滑，並吸收一些鲜味。
这一步叫“养”，是让鸡片口感更佳的关键。
另起一炒锅，烧热后下入少量混合油，油温五成热时，下入姜蒜片爆香，接著放入冬笋片、香菇片、红椒片快速翻炒。
炒出香气后，將“养”在汤中的鸡片连同少许高汤一起倒入锅中，迅速顛勺翻炒均匀。
紧接著，沿锅边淋入之前调好的碗芡，大火快速翻炒收汁，待芡汁均匀包裹住所有食材，变得明亮紧实时，最后撒入葱段，再翻炒两下，出锅装盘！
一道冬笋香菇熘鸡片彻底完成。
何雨柱看了看墙上的掛钟，用时三十八分钟。
他鬆了口气，將菜品放在操作台指定位置，等待工作人员收取给评委品尝。
他这边完成了，不少厨师还在紧张的收尾。
何雨柱瞥了一眼离他不远的孙德才，见他做的是一道“酱爆鸡丁”，算是鲁菜里的一道经典菜。
此时孙德才额头满是汗水，勉强在规定时间內完成。
这次的名额，他可是花费了不小的代价才拿到手的。
幸好他拜师伍大师之前就学的家传鲁菜，水平经过这些年磨炼，也算是能拿得出手了。
很快，工作人员开始依次收取各操作台的菜品，编號后送到评委席。
评委们开始依次品尝、打分。
何雨柱注意到，王师傅在品尝他的“冬笋香菇熘鸡片”时，眼睛明显亮了一下，仔细品尝后，竟然皱了皱眉头。
其他几位评委在品尝时，倒是都露出了欣赏的神色。
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