第29章 原来是羊胃

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现在这年头也允许个体户的经营，许许多多的人都投身商业的浪潮。

衣食住行，食物自然是最好的选择。

毕竟人甚至都可以不穿衣服，但总不能不吃东西。

虽然肉类依旧短缺，但像是牛羊身上的零件还是比较容易购买的。

一路走进了国营菜场的大门，相比於早上刚刚开门的那个时间，现在的菜场人確实没有多少。

大部分的猪肉已经被抢购一空，包括难以处理的猪下水都消失不见。

甚至牛羊肉也只剩下了很少的一部分。

夏从竹的目光扫了一眼，隨后直接走向了羊杂区。

“你好，来个羊胃！”

“现金还是票？”

“票！”

现金购买在国营菜场就太亏了，基本上要比票高出来差不多两倍的价格。

有这个钱都不如到农贸市场去买了！

看著被拿到了柜檯上的羊胃，夏从竹也痛快的將票据递了过去。

装进了篮子里之后，也朝著其余的摊位转悠了过去。

前几天在黑市上换来的票据还有不少剩余，正好现在冰柜也清空了一片地方，是时候用一些东西填满了。

挑挑选选之下，夏从竹很快就拎著几个大棒骨和一些牛下水回到了店铺。

將暂时用不上的东西塞进冰箱，隨后夏从竹站在灶台前就收拾起了羊胃。

清洗羊胃这种事，大多数人其实都做不好，最后做出来的菜带著奇怪的味道。

哪怕是在厨房工作很长时间的人，对於清洗羊胃都带著一股抗拒。

主要这东西想要彻底洗乾净是一个很麻烦的事情。

首先，羊胃在流动的冷水下简单冲洗，用刀刮掉表面明显的污物和多余的脂肪。

隨后用冷水加上些许的白醋浸泡，让血水和异味初步清理。

浸泡个三十分钟左右，捞出羊胃后要撒上大量的麵粉，並倒入適量的盐进行搓洗。

最后就是將羊胃像翻袜子一样从里到外完全翻转过来。

这一步清洗的过程在很多人那都是忽略掉的，但实际上这也是给羊胃清洗乾净最为重要的一步。

忙碌了差不多一个多小时，夏从竹这才算是將整个羊胃洗乾净。

用鼻子凑近闻了闻，没有了奇怪的味道之后这才放在了盘子里。

最麻烦的清洗步骤结束，剩下的事情就简单很多了。

不管是刀工还是做菜的技术，夏从竹作为顶级的厨师之一，都算得上很是轻鬆。

但羊皮花丝这道菜也足够复杂和繁琐，足足在灶台前操作了一个多小时，这才算是彻底搞定。

被切成细丝的羊胃层层缠绕在哦盘子里面围绕成了一朵花的形状。

而在这朵花的四周，是许多个用来搭配的配菜。

看起来就好像是草地上盛开的一朵黑白色的花一样。

夏从竹將最后的酱料从花心的位置浇灌下去，隨后也带著期待端著菜坐在了餐厅里。

一口羊皮花丝吃了下去，脆爽的口感没有一丝属於羊的膻味，反而带著一种与眾不同的香甜。

料汁的搭配也算是刚刚好，让这种脆爽凭空生出了几分来自於牙齿的舒適感。