第41章 白切鸡教学

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把煤球炉风口堵上，刚好可以让煤球炉保持一个很低的燃烧状態。

把汤桶坐在煤球炉上，既能够保证水温，又不会把水烧开。

为了確定温度，冯诚向水中插入一根筷子。

“你们看，这样有小气泡沿著筷子迅速爬升，就表明水温刚好了，以后要是不確定水温，可以用这样的方式去试一试。”

大家看到这一幕，全都是一脸惊愕，同时认真点头记下。

接下来冯诚把三黄鸡提起来，把两只鸡脚通过屁股后开口塞进鸡肚子里。

“阿爷、阿娘、大姑、小姑、小姑父你们看著，这样塞进去。”

全家人都仔细看了又看，最终確定了塞进去的方式。

冯诚接著提著鸡脖子，把整只鸡浸在汤桶的水中。

“接下来才是关键，必须要对这只鸡进行三提三浸，每次浸的时间不同，我觉得第一次浸时间在6秒左右，然后提出来用冷水冲一下。

接著我们再浸第二次，大致时间差不多，再用冷水冲一下。”

冯诚两次浸泡后，提著鸡轻轻拉一拉鸡腿给家里人看了看。

“这样轻轻一拉，可以看到鸡皮依然很有弹性，这样是最佳的状態。”

接著冯诚最后一次放进汤桶里浸烫。

再过凉水后，再把整只鸡完全浸在汤桶的水中。

“接下来要放在炉子上，记住一定不要打开风口，就是用这样最小的火，这样慢慢去浸上20分钟，到时间再把汤桶从火上端下来，再浸泡上5分钟。”

边听边看冯诚完整的做了一次，让全家人也都感到做这个白切鸡確实不容易。

这个时候，爷爷突然奇怪：“小诚你怎么会懂得这么详细？”

冯诚笑了笑：“阿爷我是跟著菜谱上学的。”

为了证明冯诚还去把菜谱拿出来给大家看。

这次看著菜谱上的描述，再联繫刚才冯诚的一连串演示。

冯秀玲：“让我只是看菜谱，我还真不一定能学会，但是看完小诚你做了一遍，再看这个菜谱，我，我好像一下子就理解了。”

冯秀红：“哦呦，阿姐你和姐夫同时叫我们家小诚小厨神，我现在觉得真是叫对了。”

冯诚：“阿姑我哪里是什么厨神，我都是边干边学。”

爷爷：“这是对的，手艺就是要边干边学。”

接下来，在冯诚的指点下，爷爷奶奶、大姑小姑和小姑父都分別拿一只鸡尝试做。

这个过程里，有哪里做的不对，冯诚会及时指出来改正。

很快30只鸡第一波10只都已经浸上。

冯诚自己做的第一只也捞出来。

“捞出来一定要过冰水，在冰水里进行一段时间的冰镇。”

在冰镇的时候，冯诚教给家里人应该要怎么做薑蓉汁，还有他用炒过干虾仁做的另一种偏甜口的蘸料。

两种蘸料都准备妥当，冯诚再把第一只鸡剁开，给全家人尝一尝。

看到剁开的骨头刀口还有血渍，小姑忍不住惊呼：“呀，这是不是没有熟？”

冯诚：“不是的阿姑，白切鸡就是要这样，才能保持鸡肉嫩、鸡皮脆，这点血丝没问题。”

说著冯诚让全家人都尝尝看。

虽然昨天看到冯诚做，但家里人还没有尝过。

现在全家都一起捏起一块尝了尝。

一吃之下，浓郁的鸡香，皮脆肉嫩的滋味，顿时让全家人都被吸引住了。