第33章 黑帮主夫的商业挑战(1)

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早上九点，林克站在龙家门口。

门开了。龙今天繫著一条靛蓝色的围裙，围裙下摆沾著几点水渍。他手里拿著一个硬壳笔记本，封面是黑色的，边角已经磨白。

进来。

林克跟著进去。客厅矮桌上已经摆好了几样东西：一个计算器，一支红蓝双色原子笔，还有几张画著表格的纸。

今天学家庭帐目深度分析。龙坐下，翻开笔记本。里面是密密麻麻的数字和图表，工整得像印刷出来的。记帐是基础，分析才是关键。要知道钱花在哪里，为什么这么花，能不能不花。

林克看向那些表格。有月度收支总表，分类支出占比图，还有一张趋势分析图，显示过去半年食品开销的变化。

看这里。龙指著分类支出表，食品占百分之三十五，水电煤气占百分之十五，日用杂货占百分之十，储蓄占百分之三十，其他占百分之十。这是健康的比例。

他翻到下一页，是详细的食品支出细分：肉类百分之四十，蔬菜百分之三十，主食百分之十五，调味品百分之十，零食百分之五。问题来了：肉类比例偏高，蔬菜偏低。长期这样不健康，也费钱。

林克仔细看。確实，龙的帐目细致到每一餐的成本都估算出来了。

分析的目的，是优化。龙说，上个月我发现肉类支出超標，就调整菜单，增加豆腐和鸡蛋的比例。结果这个月食品总支出下降百分之八，营养结构反而更均衡。

他拿出红笔，在表格上圈出几个数字：这些是关键点。月度的异常波动——比如某个月水电费突然增加，要查原因：是漏了水，还是用了新电器。分类占比的持续偏移——比如日用杂货占比连续三个月上升，要检查是不是买了太多不必要的东西。

林克点头。这完全是商业分析的思路，只是应用在家庭层面。

现在，分析你自己的帐目。龙递过来几张空表格，过去三周的消费记录，你都有吧？

有。林克拿出自己的笔记本，上面详细记录了每一笔支出。

填表，分析，找出三个可以优化的点。龙看了看墙上的钟，给你一小时。

林克开始工作。他先把数据分类填入：食品、水电、日用品、其他。然后计算占比。食品占百分之四十，比他预想的高。细分看，肉类確实多了，蔬菜少了。

他找出原因：第一周刚来时，为了应付龙的考核，买了些稍贵的食材。第二周开始控制，但习惯还没完全改过来。第三周最好，比例接近龙的示范。

他列出三个优化点：一、减少肉类採购量，增加豆腐和豆製品。二、蔬菜採购集中在特价日，一次买足三天量，减少单价。三、调味品用小包装，避免用不完过期。

写完分析，他递给龙。

龙看了十分钟，用红笔在上面批註。

分析基本正確，但深度不够。龙说，你提到减少肉类，但没具体方案。应该写：每周肉类预算从三千日元降到两千五百日元，具体措施是——猪肉改买特价部位，鸡肉多用鸡腿少用鸡胸，鱼肉选当季便宜的种类。

他继续：蔬菜採购集中在特价日，这没错。但你没考虑储存损耗。一次买三天量的绿叶菜，到第三天可能不新鲜了。应该写：绿叶菜买两天量，根茎类买五天量，搭配购买。

第三点，调味品小包装，成本其实更高。应该写：常用调味品买大包装，分装到小瓶使用。不常用的才买小包装。

林克记下。龙的批註一针见血。

整体评分，六十五分。龙合上笔记本，知道要分析，但解决方案不够实操。分析的价值在於指导行动，否则只是数字游戏。

是。林克说。

上午的修行到此为止。龙站起身，下午去虎那里，开始商业分析。带上纸笔，多问，多看，多记。

明白。

林克回到自己公寓，简单吃了午饭。他重新整理思路，把龙教的帐目分析方法记下来，准备应用到餐车分析中。

下午两点，他下楼。虎二郎的餐车已经摆好了，就在公寓楼斜对面的空地上。今天不是周末，但排队的人有七八个。

虎二郎看到他，点了点头，手上没停。他正在摊饼，动作还是那样沉稳有力。饼皮在锅里转圈，滋啦作响。

林克站在旁边观察。他注意到几个细节：虎二郎做一份可丽饼平均需要三分钟。其中摊饼一分半，加馅料一分钟，包装半分钟。每份饼的售价是五百日元。

客人以年轻女性和上班族为主，也有几个中学生。女性多选甜味的，男性多选咸味的。几乎所有人都用手机支付，现金很少。

排队时，客人会拍照。拍餐车，拍虎二郎做饼，拍成品。社交媒体效应明显。

虎二郎做完这一波，暂时没客人了。他擦了擦手，从餐车下面拿出一个小马扎，递给林克一个。

坐。他自己也坐下，点了支烟。

林克拿出笔记本：虎先生，我想先了解一些基础数据。

问。虎二郎吐出一口烟。

每天的营业额大概多少？

平日三万左右，周末五万上下。虎二郎说得很乾脆，天气好就多，下雨就少。冬天比夏天少两成。

成本占比？

材料占四成，油钱占半成，其他半成。虎二郎心算很快，净利润大概五成，但没算我的人工。

林克记下。毛利率百分之五十，在餐饮里算很高了。

每天卖多少份？

平日六十份左右，周末一百份。最多一天卖过一百三十份，手都摊酸了。虎二郎活动了一下手腕。

客单价就是五百日元？

嗯。咸的五百，甜的五百，都一样。有人想加双倍奶油，我加收五十。但不多。

林克快速计算：平日营业额三万，除以五百，正好六十份。数据对得上。

原材料从哪里採购？

超市，市场，都有。虎二郎说，麵粉、鸡蛋、牛奶这些，找批发商谈过，但量太小，人家不给优惠。还是超市特价时囤一点。

损耗率呢？

几乎没损耗。虎二郎说到这个有点得意，我算得准，每天做多少卖多少。偶尔剩一两张饼皮，自己吃掉或者给雅那小子。

林克继续问。人工成本、设备折旧、潜在风险……

虎二郎一一回答，有些数据精確到百位数，有些就凭感觉。但整体框架清晰。

问完基础问题，林克开始观察现场。他数了接下来一小时的客流量：下午三点到四点，来了十二个客人。其中八女四男。甜咸比例七比五。平均等待时间四分钟。

他注意到一个细节：有四个客人是回头客，和虎二郎打招呼时直接说老样子。虎二郎记得他们的口味。

虎先生，您记得所有老客的偏好？林克问。

记得七八成吧。虎二郎说，做久了，脸就熟了。那个穿西装的小哥每天下班都来，要咸的，多培根。那个女学生周末来，要甜的，双倍奶油。记不住就多问一句，不费事。

这是竞爭优势，林克记下。个性化服务增加客户粘性。

他又观察了餐车的布置。工作区整洁，但储物空间紧张。原材料堆在下面的柜子里，需要弯腰拿。冷藏箱很小，只能放当天用的奶油和水果。

您想过扩大存储空间吗？林克问。

想，但车就这么大。虎二郎拍了拍餐车侧板，加柜子影响通过性，有些小巷进不去。现在这样，够用。

但不够发展，林克想。如果要增加產品线，比如加饮品，就需要更多空间。

那个……合伙人，之前提的合作方案是什么？林克试探著问。