第92章 -吃人嘴短（三更）

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第92章 -吃人嘴短（三更）

陈教授已经夹起了方乾丝上的虾仁。

活虾虾仁和冻虾虾仁，在煮熟后顏色上就能区分出来。

江澈煮的这些虾仁，即便是入水前用淀粉又抓了一下，现在整体依旧呈现均匀的淡粉红色，又因为焯水后蜷缩在了一起，就显得小巧精致。

“咔嚓————嗯？”

虾仁入嘴，刚刚嚼了一下，陈教授就已经惊讶的看向江澈。

这个虾仁的口感实在是太脆嫩了！

而且內部饱满的汁水和极致鲜甜的本味，就好像一点都没有损失，瞬间涌出的风味，是任何调味料都无法替代的天然之美。

然后在这股清甜之后，附著在虾仁表面的那层薄芡，却又將鸡汤、火腿、海米的精华尽数吸收，隨著咀嚼融合进这鲜甜的味道当中，层次分明，却又融合得天衣无缝。

“小江啊，你这个虾仁的做法，是不是融合了粤菜的技巧？我上次吃到这么鲜甜脆爽的虾肉，还是前年去花城出差，那股鲜甜的味道与这个如出一辙。”

陈教授好奇的看向江澈，秦教授二人显然对这个问题也很感兴趣，都看向江澈等待他的解答。

他们刚刚也吃了虾仁，那脆嫩的口感和鲜美的味道確实让他们很是意外。

陈教授还记得那是在一家很有名的粤菜饭店，而且托朋友的福，一位粤菜大师亲自下厨给他们做了一道白灼虾。

虽然只是最简单的做法，用的也是普通的对虾，但那个口感和鲜甜的味道，却至今都记忆犹新。

江澈点点头说道：“陈老师好眼力。这个虾仁的製作，確实是应用了粤菜的技术。术业有专攻，在保持新鲜食材本味这方面，粤菜绝对是中餐中的翘楚。想要最大限度的保留虾仁中的鲜美，虾就不能是煮熟，而是要浸熟。

水开下虾仁，瞬间的高温会让裹住虾仁的淀粉瞬间形成一层保护壳。煮10秒关火，浸泡至1分钟放糖，至2分钟放盐，捞出放入煮於丝当中，再利用余温让虾仁外层的薄芡，去吸收汤汁中的精华，让其既有汤汁的醇厚，又保留虾的鲜美。”

“啪啪啪————”

三人听完都忍不住鼓起掌，陈教授赞道：“妙啊，我听一位粤菜大师说过，食材有极限，但很多人其实根本发挥不出来它们的极限。小江你这一手，我看就已经把这个虾的风味发挥到最大了。”

三人此后都没再说话，实在是这一碗鲜美无比的大煮乾丝太对胃口，嘴里就没停下来过。

说好的边吃边聊，也只能变成等吃完了再聊。

直到碗底见空，还要端起碗来將最后一点汤底都颳得乾乾净净，这才意犹未尽地放下碗筷。

秦教授长长地舒了一口气，脸上带著吃饱后的慵懒和愜意：“好了，现在吃人嘴短，说说你想问什么问题吧。”

说完还笑吟吟的补充道：“不过这顿饭我可不会给钱，就当是跟你的諮询费互抵了。”

陈教授诧异的看了一眼秦教授，不过却也没说什么，而是看向江澈说道：“该问问，他现在吃了你的嘴短，肯定知无不言。”

江澈再年轻也知道这件事自己肯定占了便宜，而且还是大便宜，这位秦教授的諮询费，绝对是远超这一顿大煮乾丝的。

於是连忙將自己的问题又重复了一遍。

秦教授听后点点头，脸上並没有什么惊讶的表情，在来之前他其实就已经猜了个大概。