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“你这算是问到点子上了，这个我还真知道。”
陈教授一听这个问题，顿时来了精神：“这就不得不提一个人，他就是清朝的河道总督吴棠。他当时提出一个『不准远购奇珍异味，唯以淮產烹淮菜』的理念，將淮扬菜引向『返璞归真』之路。”
说完他喝了一口气，又继续说道：“而且当时那些大盐商也不全是草包，他们发现，技艺的精进永无止境，而珍稀食材终有穷尽。
也因此，他们开始追求不以食材贵贱论高下，而以工艺精细度爭胜负。偏爱『平中见奇』的菜品，宴席也要讲究『菜中有诗』，也就是通过烹飪技艺，赋予寻常食材文化內涵和艺术美感。
通过歷史记录，我觉得淮扬菜的发展分为了三个阶段——奢华的盐商宴，到精致的官府菜，再到亲民的百姓味。”
蒋建斌若有所思道：“听你这么一说，这淮扬菜倒像是创造了一种独特的价值转换机制，將普通食材的『使用价值』，通过工艺提升为『艺术价值』。”
陈教授一拍大腿，颇有些痛心疾首的说道：“这要是没有失传，开国第一宴上，必有我淮扬菜一席之地啊！可惜，可惜！”
蒋建斌没有反驳：“既不失平民本色，又能展现饮食文化的最高境界——用最朴素的食材，做出最不普通的味道，这是真正的『大味至简，点凡为金』，再结合当时的国情，恐怕成为主菜都极有可能。”
两人的对话江澈听的清清楚楚，心里那份担子就感觉又沉重了几分。
这二位不愧是歷史系的大教授，他们的猜测跟地球上的发展基本如出一辙。
开国第一宴在地球上也的確是以淮扬菜为主，在当时那个年代，既要突出菜品的精细，又要適应更多人的口味，还要控制食材成本，能同时满足这三种要求的，恐怕也只有淮扬菜！
而在地球上很多人其实对淮扬菜也有误解，总觉得作为国宴主菜，想吃一顿正儿八经的淮扬菜一定很贵。
但其实人均100到200块钱，已经完全可以吃到最正宗的淮扬菜。
“两位老师，我想问一个问题，您二位觉得我要怎么做，才能將淮扬菜重新发展起来？让更多的人了解它？、喜欢它？甚至……”
江澈將方乾片切成了细丝，將细丝倒进沸水锅，用长筷轻轻拨散后，忍不住问出了这个一直困扰著他的问题。
以前的想法很丰满，但现实著实很骨感。
而且他做菜算得上一把好手，搞这种完全超出认知范围的东西，確实有些无从下手。
“咕嘟、咕嘟……”
至味小店里的空气似乎在这一刻凝结住了，除了沸水翻涌的声音，就连三人的呼吸都变得清晰可闻。
听到江澈的话，两位知识渊博的老教授都皱起眉头，他虽然最后没有把话说完，但不用想都知道他想表达的意思，两人很明显也被江澈的问题给难住了。
民以食为天，却不是以菜係为天，一种菜系的消失，並不会对当地造成毁灭性的打击，有的是其他菜系来填补空白。
最多就是大家调侃一句某某地方是美食荒漠，本地人自嘲一句没有家乡美食，那还能怎样呢？
日子不还是照过？
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