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“虽然我是齐鲁人，但我不护短，单就卖相上来说，这道菜確实要比糖醋鲤鱼更加精致。”
张传富看著摆在陈教授面前的成品松鼠桂鱼，忍不住夸讚起来：“薄芡亮汁、清透不厚，確实是南方精致鲜润的风格。”
蒋建斌点点头：“调味的手法也不重，想必这个口味我接受起来是没有问题的，就是不知道老张你能不能习惯。”
陈教授笑道：“先吃，先吃，有什么想聊的咱们尝过再说。”
说完，拿起筷子自己便先夹了一块。
“咔……”
即便是被浇汁沁润，在筷子从鱼身上扯下一块肉时，清脆的断裂声依旧清晰脆爽，然而就在这个声音刚刚响起时，另外两道却也不分先后的响起。
“咔……”
“咔……”
“就等著你这位主家先动筷子呢！”
张传富和蒋建斌哈哈一笑，两人的筷子已经分別从鱼身上扯下一块鱼肉。
沈寒和linda的目光，不由自主的看向了筷子上的鱼肉块，而后便纷纷忍不住咽了一口口水。
从完整的松鼠桂鱼，到筷子上的鱼肉块，就好像是拍照时选择了聚焦功能，让这块鱼肉在两人的眼中更加真实、立体。
这鱼块像是在眼前进行了放大，只觉得色泽红亮无比。
它的表面裹满浓稠的糖醋酱汁，鱼肉被改刀成菊花状，油炸后自然翻卷，顶部还点缀著一颗翠绿的甜豆，就像是一只无形的魔手，在她们嘴里挖啊挖啊挖，不停地將口水挖出来。
“咕……”
linda已经感觉到自己的肚子在造反，她现在只希望刚刚老板说的那个时间能够缩短一些，或者时间流速能够快上一些。
等饭的时间太难熬了！
陈教授三人几乎同时將鱼肉送入口中。
“咔嚓！”
一声更加清晰、更加爆裂的脆响在齿间炸开！
这声音其实不大，但因为在嘴巴里响起，所以就显得尤为强烈。
声音不大，但脆性却反而比撕下来时更强烈。
江澈完美的火候把控，让这些浇上的滚热滷汁，非但没有使外壳回软，反而在极短的时间內，让那层由精准火候塑造的酥壳，达到了一种极致的近乎糖衣般的脆硬状態。
恰到好处的酸甜汁水依旧滚烫，隨著酥壳的破裂，第一时间便向著味蕾发起衝锋。
江澈一边忙活一边也在看著三人的反应。
陈教授之前就跟他说过，他今天来的客人有南有北，所以希望他在调味上多多注意。
酸甜平衡对很多人来说都是偽命题。
有的人味蕾对糖更敏感，有的人对酸耐受度更高，所以想要真正达到所有人都喜欢的酸甜味是不可能的，只能因人而异。
但熟悉的人还好，不熟悉的食客谁知道他们什么口味？
就算知道了，调整到什么程度合適？这不是一次两次就能精准拿捏的。
但也不要小瞧户口消消乐的威慑。
通过无数次实践，大厨们早已总结出一套高普適性的“酸甜平衡標准”！
看到三位食客现在的反应，江澈的嘴角不由翘起一个弧度。
拿捏！
陈教授三人几乎是同时把鱼块放进了嘴，也几乎是在同一时间微微一顿。
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