如遇到章节错误，请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，稍后尝试刷新。
王悦就觉得，简直没有別的做法，比清蒸更適合自己的口味。
清蒸藕圆鲜美的汁水在嘴巴里慢慢化开，清鲜的气息能从舌尖蔓延到喉咙，连呼吸都带著藕的甜香。
这种鲜是原汁原味的，没有一丝多余味道的感觉，实在是让她流连忘返。
刘文浩听著她的讚嘆，也从自己面前夹起一个清蒸藕圆，筷子反馈回来的力度，和油炸的脆硬截然不同。
放进嘴里，感受著银耳碎的脆韧和藕圆的绵密，心底再次讚嘆起江澈的清蒸水平。
清蒸看似省事，实际细节要求更高。
它没有高温带来的美拉德反应，味道如何全靠食材本身的鲜美，以及厨师对调味的拿捏。
调味重了，清蒸本身的意义也就没了，调味轻了，本就寡淡的味道就更加让人难以下咽。
火候要求同样不算低。
大火足汽猛蒸，时间要刚好能让热量均匀渗透到食材中心，快速锁住食材本身的汁水和风味。
就比如嘴里这个藕圆。
藕丁保持著清甜和细微的脆嫩感，肉馅也是刚好熟透，保持软嫩多汁不发柴，这处处都体现著对火候和时间的极致拿捏。
他又咬了一口，细细品味著蕴藏在最里面的质感。
他是看著江澈製作的，这个丸子在製作时全靠搅拌上劲、成型，没加淀粉，全靠蛋清增加黏合度和绵密感，让肉馅入口即化，却又不鬆散，蛋清的滑嫩能中和藕的脆，让整体口感更温润，却又不掩盖藕的本味。
至於为什么不加蛋黄，看著盘子中晶莹剔透、精致至极的造型，他就觉得已经不需要解释了。
再回想起江澈是先关了蒸锅的火，才去捞油炸藕圆的，他知道这样做是为了虚蒸，是最容易被忽视的锁鲜关键！
利用余热让藕圆中心彻底熟透，同时让食材间的风味充分融合，还能避免突然遇冷导致肉质回缩、汁水流失。
也只有这样做了，才能让这一口藕圆保持这种滑嫩绵密的口感鲜味！
变態！
这真的是一个普通美食街的街边小店该有的品质吗？
就这一盘清蒸藕圆，就算是放到那些豪华饭店的精品菜单里都绰绰有余！
还有这蘸料。
刘文浩先是用筷子蘸了一点品尝。
葱白、熟菜油、酱油、陈醋，简单、乾净的调料。
咸鲜中带点微酸，辛香不冲，温润不腻。
夹了一个藕圆蘸了料放进嘴里，只觉得这蘸料就像是为藕圆量身定做的灵魂伴侣。
熟菜油的温润先在舌尖铺陈开，托住了藕的清甜和肉的鲜醇；酱油的咸鲜恰到好处，像给鲜味描了一道清晰的轮廓；葱白的辛香一闪而过，解腻又提味；最绝的是那点陈醋，微酸隱匿在咸鲜之后，只在吞咽时悄悄冒头，让整个味道再次鲜活起来，却完全不留酸意，完美衬托出食材本身的原汁原味。
这蘸料的比例太精准了！
多一点醋就会抢味，少一勺油就会干涩，葱白的用量也恰到好处，不冲不淡，刚好平衡了藕和肉的温润，让清鲜的层次更丰富，却又不破坏“原汁原味”这个核心。
本章未完，点击下一页继续阅读。