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这道茨菇红烧肉属於家常菜，每家都有不同的做法，江澈他们这一门自然也有。
此时的汤汁已经收的差不多，在別人那里已经基本达到了出锅標准，但他们这一派却还有最后两个步骤。
拿出雪白的猪大油，舀了半勺加到锅里，又將刚才特意留出来的那半碗糖色倒回锅里后，顺手撒了一把盐。
灶火已经改为大火，在熊熊烈焰中，汤汁几乎是以肉眼可见的速度在收干。
但同时，本就浓郁的香气，此刻也变得越发爆裂，简直要衝翻几人的天灵盖一样。
约莫有一分钟，就在林薇感觉自己的魂魄都要被红烧肉勾走时，江澈终於关了火。
与此同时，手一转，另一个灶火上的砂锅也被他小心地掀开了盖。
“呼！”
浓郁的清香，如同一柄尖刀，瞬间插入了肉香当中。
新丝苗米特有的清甜，像刚剥开的穀物，带著水汽的清新。
15分钟的关火燜制，还让这清香当中带上了一丝熟米的焦香和厚重，那种味道远不是电饭煲能够发挥出来的。
三人此时已经忘了说话，他们只觉得自己已经置身在香味的海洋之中。
红烧肉的浓醇脂香已经包裹住米香，米香的清甜不甘示弱，像一股清流，中和了红烧肉的油腻，让脂香变得更清爽。
茨菇的清甜香与米香的甜香相遇，形成双重甜感，一个带著肉汁的咸鲜，一个带著穀物的纯粹，互不抢戏却能叠加出“甜而不腻、鲜而不浊”的效果。
最后，砂锅米饭的锅气香，与红烧肉的香料香融合，木质香与焦香交织，让整体香味又多了几分烟火气，像是家里厨房中瀰漫出的温暖气息，既高级又亲切。
“吸……溜！这是真香啊！不得不说，学长你对自己是真好啊!”
“我原本以为以前卖给我们的只是留了一手，现在看，至少留了七八十手，这完全没有可比性！”
“以前吃的最多算小家碧玉，今天这个绝对是教坊司花魁！”
林薇和王悦此刻已经全然忘记，陈教授还在身边这件事。
不过陈教授本来也不会说什么，而且他现在的注意力，也全都放在了这一锅红烧肉、一锅米饭上，根本没多余的精力关注她俩。
江澈低头看向砂锅里的米饭，然后很满意的点了点头。
用吸水纸擦洗一遍竹铲，再沿著砂锅边擦拭一遍水渍，因为之前有纱布的缘故，砂锅边上的水很少，这一擦更是一滴不剩，一锅顶级米饭，如果因为蒸汽液化影响了口感，那绝对是他无法接受的失误。
轻轻向下按压竹铲，刚触到米粒的瞬间，便感受到完全不同於电饭煲米饭的鬆软度。
竹铲沿著砂锅边探入，更是能感觉到，这些米粒並没有紧紧粘成一团，甚至稍显蓬鬆，竹铲划过的地方，米粒便顺势向两侧分开，没有丝毫粘连的阻力，只留下一道清晰的“划痕”。
抬手时铲面乾乾净净，连一粒碎米都未附著。
手腕微微转动，竹铲贴著砂锅底慢慢翻拌，每一次搅动都带著“簌簌”的轻响。
用竹铲剷出一粒米，林薇三人的视线也跟著看了过来。
米粒异常纤长，而且形状完整无缺，没有丝毫破碎。
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