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陈教授听到这话倒有些期待那天早点到来：“主菜叫什么？我回头先查查资料去，到时候介绍起来也省的露怯。”
江澈回道：“这道菜叫『松鼠桂鱼』，现在是农历9月初，太湖的水刚刚转凉，此时鱖鱼的肉质逐渐收紧却又不完全硬化，刚好是承夏肥余韵，不腻不紧的平衡状態。这道菜会先炸后浇汁，此时的鱖鱼入油锅炸制，鱼肉收缩翻卷会更立体，成型后会形成如『花瓣舒展』的视觉效果。
而且这个时候太湖鱖鱼的清冽鲜醇，能穿透糖醋汁的浓郁，让每一口都能尝到『外皮酥脆、內肉鲜甜』的层次。”
“嘶……”
江澈的描述惟妙惟肖，让三人听的感觉口水都要流出来了。
林薇感嘆道：“不得不说，光是听学长你这么说，我都觉得这钱一定花得值。”
陈教授则哈哈一笑：“好，就这道菜！回头我去找老陈他们两个问问相关记载，到时候一定馋死他们！”
说完又补充道：“不过你后面说的那些话著实有些多余，让你说的我现在都想吃了。”
江澈指一指红烧肉锅：“虽然暂时吃不到松鼠鱖鱼，但这道茨菇红烧肉盖饭却是已经快好了。”
就在几人谈话间，砂锅中的汤汁已经从流动状，逐渐变得浓稠，炒糖色的焦甜香更是被重新激发出来。
焦糖甜香的厚重感，裹著五花肉燉出的脂香，从锅盖缝隙、出气孔中缓缓溢出。
再混上猪油的温润、老抽的酱香，形成一股甜而不腻、浓而不冲的复合香味。
茨菇的香气此时尤为明显。
被肉汁浸润后，没有了生茨菇的生涩，之前煎过的外皮在收汁时进一步激发出香味，与肉香缠在一起，像一层清甜滤镜，中和了纯肉香的厚重。
最后，几种少量加入的香料，早已没有了初期的辛烈，而是沉在脂香底部，只在深吸时能闻到淡淡的木质香，让整体气味更有层次。
“咔噠”一声轻响，江澈再次掀起了锅盖，热气裹挟著香气瞬间喷涌而出。
脂香、糖香、茨菇香、香料香完全融合，没有断层，裹著肉汁的咸鲜，这正是红烧肉“味入骨髓”的標誌性气味。
林薇三人觉得今天的口水就没停过，但刚才只是大河涛涛，现在已经是黄河泛滥。
同时三人也都无比得意，这一锅肉，实在是不枉自己明知道不开门，却还偏偏要跑过来看看。
这不就抓住老板开小灶的现行了？
“一天天的就拿基础款糊弄我们，结果自己偷偷吃这种高级货。”
“就是，学长老板你这种行为在古代是要浸猪笼的。”
“嗯，我觉得下次给我们这些老师的標准可以高一点，我们的工资还算不错。”
三人一人调侃一句，就迫不及待问道：“可以吃了吗？”
“还不行，再等等。”
江澈的话让三人大感失望，这情绪和味蕾都已经烘托到这了，就应该一盘红润油亮，配著雪白米饭的红烧肉摆在面前了才对。
怎么还能让客人再等等呢？
再说了，都这个时候了还等什么？
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