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同样的食材、同样的步骤，不同的人做出来的味道仍旧有很大区別。
江澈的师父和师爷，別说藏一手，那都恨不得掰开他的脑袋，把自己的手艺全部灌进去。
他悟性很好，进步飞快，但他知道，自己距离这两位的水平还有差距，最关键的一个因素，就是火候把控。
两个人一位泰斗、一位大师，都有独属於自己的火候体系，他们会根据经验，在自认为最恰当的时候进行下一步操作，而不是把一样东西放进锅，等多长时间就往里放新的。
这就导致两个人都有独属於自己的风格，就算是外观看上去一模一样，吃起来也依旧会有区別。
江澈以前就一直卡在这一步。
对於师父和师爷所说的那种“感觉”，他是一点感觉都没有。
但今天做这道茨菇红烧肉时，那种名为“感觉”的感觉还真就来了！
不需要刻意，也不用去寻找，就是一种我觉得到这种程度就该放了的衝动。
就比如现在，他觉得应该沿著锅边淋入一勺镇江香醋，他就真的淋了一勺进去。
醋香瞬间升腾，带著微酸气息驱散了肉的油腻，同时还激发出更深层的肉香。
生抽、老抽，排骨清汤，切好的干香菇和泡香菇的水，汤汁的鲜、香菇的菌香、肉的脂香混合在一起，味道也愈发浓郁，让江澈不由期待起来。
这么好的一锅红烧肉，用电饭煲做米饭就太糟蹋东西了。
好红烧肉就必须配好米饭，蒸好米饭就一定要用砂锅！
江澈弯腰在橱柜里拿砂锅，等拿起来的时候目光正好扫过店门，“臥槽”一声顿时脱口而出，手上的砂锅都差点扔出去！
只见那关闭著的玻璃门上，两张脸紧紧贴在那里，因为用力挤压而显得格外扁平。
扁平的脸上四只眼睛瞪得溜圆，里面写满了难以置信和幽怨，跟活见鬼一样。
好不容易缓过来仔细看去，原来就是林薇和王悦这两个老食客。
“大晚上的想嚇死我啊？”江澈打开门没好气的说道。
门外，林薇用力吸了吸鼻子：“果然是你这里，这可比街头香多了！白天不做亏心事，半夜不怕鬼叫门！你害怕是因为你做了亏心事！”
“就是！明明说了今天不开门，不开门还自己一个人偷偷开小灶!”
“我从街口就闻到肉香了，不用猜都知道肯定是你！”
江澈无语的翻起白眼，自己刚说一句，两个人你一句我一句的连珠炮，就直接把他轰的体无完肤。
“停停停，想吃就进来。”
这句话的效果很好，两个人瞬间闭上嘴，“嗖”的一下就跑进了店里。
刚进门，就感觉到无比浓郁的香气涌上鼻子，让两人瞬间就忍不住深吸一口气。
“还得是江老板这里！外边那些店根本就没有这种味道！”
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