第72章 搭建燻肉架，熬製鹿油

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萧宇拿起一条后腿，刀刃横切，將大块的肌肉分割成手指厚度、巴掌大小的长条肉片。

“如果是新鲜吃，大块烤著最爽。但我们要熏制保存，肉必须切得薄一点，切成条状或片状。这样烟气才能彻底渗透进肉的內部，带走水分，抑制细菌滋生。”

“切肉的时候要顺著纹理切，这样风乾后更有嚼劲，也不容易散架。”

隨著刀光翻飞，一片片厚薄均匀的鹿肉片被整齐地码放在鹿皮上，像是一座红色的肉山。

切完大部分瘦肉后，萧宇特意將那几块腰部白花花的板油和从其他部位分割下来的肥肉单独放在一旁。

“这些脂肪千万不能用来熏。”他对著镜头认真叮嘱，“脂肪一旦氧化就会变味，產生一种哈喇味。而且这些脂肪更容易腐烂，放在肉里容易造成污染。”

“我们可以把里面的鹿油全部熬炼出来，装进铁锅里，以后我们隨时可以拿来加在食物里，增加风味，补充脂肪。”

他將铁锅架在壁炉的燃烧室內，锅底铺上几块薄薄的鹿油片作为底油，隨后將所有板油切成小丁，倒入锅中。小火慢熬，锅里很快响起“滋滋”的轻响。

“趁著这熬油的功夫，咱们先做点製作烟燻架的准备工作。整只鹿剩下的部分我们晚上再处理，先把切出来的这些肉片熏了再说。”

萧宇站起身，看向壁炉。

“壁炉的熏制空间有限，只能容纳少量肉块，一点点熏制的时间太长。我们必须另外搭建一个简易的烟燻架。还记得咱们上次买的防水布吗？这次可以派上用场了！”

萧宇拿起斧子，背上背包，拖著雪橇走入了林间。

薄雾森林的晨光柔和，空气清新湿润，脚下松针铺就的林地软绵绵的，每一步都踩出细碎的“沙沙”声。

萧宇拖著雪橇，来到了一片红松林。

“首先，我们需要准备搭建烟燻架框架的材料。”

萧宇一边走，一边寻找著合適的枯松。

他走到几棵粗细合適的死枯松树旁，这些枯松直径五到十厘米，適合用来搭建燻肉架的框架。

萧宇指著这些枯松，对著镜头解释道：“之所以要选择这些枯松，是因为它们已经自然风乾，水分少，不会变形或裂开。活树砍下来水分太多，容易隨著加热而发生弯曲。”

斧刃挥舞，木屑飞溅。

枯松一棵棵倒下，再被萧宇分割成了两米左右的长棍。

萧宇用莱泽曼上的锯子修整端头，確保平直，然后將这些长棍 放在了雪橇上。

然后，他仔细搜寻著林间零星散落的枝干，弯腰捡拾，分类堆放。粗的做立柱，细的做横杆。

“捡这些枝干时，要注意检查有没有虫蛀或霉烂。如果有虫子，燻肉时可能会污染食物。”

捡完这些木头之后，萧宇开始仔细在林间搜寻起来。

“用来燃烧释放烟雾的木头是有讲究的，不能使用红松和白樺树这种油脂含量多的树木，这种木头燃烧產生的烟雾有苦味，会影响肉的口感。”

“必须选择油脂含量低的乾燥硬木。”

萧宇拉著雪橇在林间逛了一圈，终於找到了一棵乾燥枯死的橡木。

橡木是硬木，油脂含量极低，燃烧的香气沉稳，带有香草和木质清香，烟燻味持久。