第277章 专业的就是不一样

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“这是我们的工作。”皮埃尔擦了擦手，“那么，接下来交给你了？需要我帮忙打下手吗？虽然我不太会做中国菜，但切菜备料还是没问题的。”

“那就麻烦你了。”杨川也不客气，“我先看看调料齐不齐。”

他走到厨房另一侧，打开自己带来的那个大箱子，里面分门別类装满了各种香料和调料，各种干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香……琳琅满目。

“乔治管家。”杨川转头对不知何时出现在厨房门口的乔治说，“能帮我把我带来的铁锅拿过来吗？还有，我需要很多蒜，大概……五头？不，八头吧，姜也要一大块。”

“马上就来，杨先生。”乔治微笑著点头，转身去储物间。

皮埃尔好奇地凑过来看杨川的调料箱：“这么多香料？我认识的只有辣椒和花椒。”

“中国菜讲究复合味。”杨川一边往外拿调料一边解释，“不同的香料组合能產生不同的风味。比如麻辣味主要靠辣椒和花椒，十三香就需要十几种香料搭配。”

“不可思议。”皮埃尔摇摇头，“法国菜也讲究香料，但通常不会一次性用这么多。”

这时乔治回来了，身后跟著一个侍者，两人抬著那口杨川专用的大铁锅，这可也是系统出品的。

“放这里可以吗？”乔治指挥侍者把锅架在最大的灶台上。

“当然。”

他开始分配任务：“皮埃尔，能麻烦你帮我剥蒜吗？八头蒜，全部剥好剁成蒜蓉，分两个碗装，再切一大碗薑末。”

“没问题。”皮埃尔立刻行动起来，他的刀工极好，蒜瓣在他手里几下就去皮，剁蒜蓉的声音清脆有节奏。

“那我做什么？”年轻的帮厨问。

“你帮我洗一下这些香料。”杨川把要用的干香料倒进筛网里，“稍微冲一下灰尘就行，不用泡。”

“好的！”

厨房里顿时响起交响乐般的声响：哗哗的水声，咚咚的剁蒜声，锅具碰撞的清脆声，还有杨川偶尔的指挥声。

“薑末可以再细一点……对，就这样。”

“香料洗好了放那边沥乾。”

“乔治管家，能再帮我拿几瓶啤酒吗？做小龙虾要用。”

“当然，要什么牌子的？”

“普通的拉格就行，三四瓶。”

杨川系上围裙，站在灶台前，深吸一口气。

他先处理蒜蓉口味的小龙虾，取一半蒜蓉，用清水冲洗掉粘液，这样炸的时候不容易糊，另一半留著生用。

大铁锅烧热，倒入足量的油。

油温六成热时，杨川把沥乾水的蒜蓉倒进去一半。

“滋啦——”一声，蒜香味瞬间爆开，瀰漫了整个厨房。