第155章 干烧鱖鱼

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“老胡，把电饭煲拿来。”杨川將炒好的羊肉转入电饭煲，倒入適量羊骨汤，加入胡萝卜和白萝卜块，接下来等著就行了。

陈思琪那边的鸭子也用吹风机，吹的差不多了，杨川將烤箱进行预热。

同时在烤盘里垫上锡纸，鸭子腿包上锡纸，然后放进烤箱里，200度上下火烤40分钟。

烧鸭进入烤箱后，鸭皮上的糖浆开始冒出细密的小泡泡，像是一片金色的蜂巢。透过烤箱玻璃能看到鸭皮正一点点变成诱人的枣红色，油珠顺著鸭身滑落，“啪嗒”滴在烤盘上。

起锅烧油，等油差不多六成热的时候，把鱖鱼放了进去，鱼皮接触热油的瞬间就捲起金边，小火慢慢煎至两面金黄。

杨川耐心地等著，直到整条鱼呈现出均匀的焦糖色才轻轻翻面。鱼肉在锅里轻轻颤动，雪白的蒜瓣肉若隱若现。

接著他將事先准备好的五花肉丁倒入另一个炒锅，小火煸炒至出油，再加入香菇粒、葱姜蒜末爆香，整个厨房顿时瀰漫著让人流口水的麻辣鲜香。

“这也太香了吧！”庞虎使劲吸著鼻子，“我感觉我的胃在尖叫！”

杨川笑著往锅中加入豆瓣酱炒出红油，然后是一勺料酒、生抽、少许糖和醋，最后倒入半碗高汤。酱汁在锅中咕嘟冒泡，顏色由浅变深，逐渐浓稠。

此时，他再將煎好的鱖鱼滑入锅中，小火慢慢收汁，干烧的关键是让鱼肉吸收所有调料的味道，但又不破坏形状。

酱汁渐渐被鱼身吸收，鱼肉因煎制而微微翘起的边缘染上了诱人的酱色。杨川最后撒上一把葱花，將整条鱼小心地盛入椭圆形鱼盘，浇上锅中剩余的酱汁。

鱼身完整，色泽红亮，酱汁均匀地包裹著每一寸鱼肉，葱花点缀其上如同翡翠，勾得围观的眾人集体咽了口唾沫。

杨川又从食材柜里拿了几个土豆和一把豆角出来，对胡俊峰说道：“老胡，帮我把土豆洗一洗，去皮切块，豆角切段，做个土豆烧豆角。”

“好嘞！”胡俊峰麻利地干起了切配的活计。

起锅烧油，把土豆块炸至边缘微焦，豆角煸到起虎皮，捞出沥油。然后用剩下的油爆香蒜末、辣椒，倒入土豆豆角，淋生抽、蚝油，糖盐调味。

加半碗水，盖锅小火燜5分钟，开大火收汁，淋几滴香油就可以出锅了。

趁著眾人忙碌的时候，庞虎不知何时已经摸到了干烧鱖鱼旁边，手指悄悄伸向鱼尾——

“啪！”杨川一下子就拍在了他的手背上，“不许偷吃。”

庞虎委屈地缩回手：“我就闻闻……”

“还闻闻？我看你的口水都快滴到鱼上了。”陈思琪无情揭穿，“老实等著吧。”

“知道啦……”庞虎悻悻地挠了挠头，引来了眾人的一阵鬨笑。

时间在忙碌中流逝，半个小时转眼过去，一道道菜都逐一出锅。

杨川掀开装著三杯鸭的砂锅盖子的瞬间，九层塔的香气如同炸弹般爆发，深褐色的鸭块裹著亮晶晶的酱汁，每块肉都在灯光下闪著诱人的光。鸭皮收缩出漂亮的褶皱，筷子一戳就能看到滚烫的肉汁渗出来。

高压锅压软的羊骨汤，也是浓香扑鼻，杨川加入白胡椒、盐调味。隨后大火开始煮麵条，麵条煮熟之后，捞入装著羊汤的大碗。

然后撒上一把葱花香菜，再捞出几块带骨羊肉，放进碗里，一碗香喷喷的羊肉麵就完成了。

【跟母上大人一起在沪上静安寺那边的天府楼吃过一次干烧鱖鱼，真是惊为天人！太好吃了，呜呜呜！可是天府楼关门了！现在都不知道该去哪里吃(?﹏?)那么好吃的菜，只能留在我的回忆中……】