第136章 云南小锅米线

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下午四点，眾人陆续放学，窗外的阳光已经染上几分暮色，初冬的英国天黑的格外早。

“走走走，赶紧回去准备。”庞虎迫不及待地催促道，“晚上还要摆摊。”

杨川笑著回答：“食材应该已经送到了，咱们回去就直接开工。”

校园小路上，一行人快步向停车场走去。

克里斯从口袋里掏出车钥匙，在夕阳下晃了晃：“谁要坐副驾？”

“我！”庞虎第一个举手，然后看向杨川，“川哥你什么时候下的单？这么快就到货了？”

“早上就安排好了。”杨川不动声色地回答，“xbd公司的配送一向准时。”

当mpv驶入別墅区时，远远就看见几个印著xbd標誌的纸箱整齐地堆放在门口。

杨川满意地点了点头，系统果然一如既往地靠谱。

“哇，这效率！”陈思琪跳下车，小跑著过去查看，“这么多东西，都是什么呀？”

杨川掏出钥匙开门，指挥大家把箱子搬进厨房：“一箱是用来燉高汤用的牛骨和整鸡，两箱是米线，剩下的是配菜和调料。”

打开纸箱，里面的食材新鲜得仿佛刚从农场运来。

牛腿骨每一根都粗如成人手臂，骨髓在灯光下泛著乳白色的莹润光泽；云南空运的酸浆米线，真空包装下米线雪白透亮，根根分明；韭菜带著露水，豆芽嫩得能掐出水，番茄红艷饱满，还有一包云南特有的宣威火腿和酸醃菜。

“哇，这牛棒骨可真够大的！”庞虎拿起一根比他手臂还粗的牛腿骨，在手里掂了掂，“这得熬多久啊？”

“用高压锅的话，一个多小时就够了。”杨川已经开始系围裙，“胖虎，你和老胡负责把牛骨和鸡洗乾净之后焯水，思琪和华仔切菜洗菜。”

分工完毕，厨房立刻热闹起来。

庞虎把洗好的牛骨和整鸡放进大锅，冷水没过食材，加入薑片和料酒开始焯水。隨著火苗舔舐锅底，血沫逐渐浮出，被他仔细撇去。

焯好的食材转入高压锅，杨川加入几片宣威火腿——深红色的火腿薄如蝉翼，脂肪纹路如大理石般瑰丽，遇热后立刻释放出浓郁的咸鲜香气。

“yang，这是什么？”朱利安好奇地凑过来，捏起一片深红色的火腿。

“云南宣威火腿，和义大利的prosciutto有点像，但醃製方法不同。”杨川把火腿切成薄片，阳光下透亮的脂肪纹路如同大理石花纹，“这是做米线必不可少的配料。”

另一边，李华將番茄切成瓣，刀刃落下时汁水四溢，陈思琪在一旁把韭菜切成寸段，青翠的截面渗出辛辣的清香。番茄是用来做番茄汤底的，是为那些不吃荤的素食主义和穆斯林准备的。

“趁著燉汤的时候，我们准备浇头。”云南小锅米线最经典的浇头是滷肉，杨川中午出门时就提前用厨神滷肉锅滷製了一大锅蹄髈和牛肉，现在只需切片即可。

棕红色的滷肉在案板上颤动，刀锋划过时，肉汁顺著纹理缓缓渗出。

除此之外，还有新鲜肉沫、火腿片、韭菜、豆芽、酸菜等配料，种类丰富。

当高压阀缓缓落下，掀开锅盖的瞬间，乳白色的蒸汽轰然腾起，露出锅中奶白色的浓汤。牛骨已经完全燉烂，骨髓融入汤中，鸡的精华也被彻底释放。汤麵上浮著一层金黄的鸡油，用勺子轻轻一搅，黏稠的胶质拉出细长的丝线。

“这汤……”陈思琪深吸一口气，“未免也太香了吧？”