第127章 八宝葫芦鸭

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“好了。”杨川满意地看著自己的作品，“接下来就是蒸製和炸制的工序。”

“就这样直接蒸？”徐燁探头看著，对於八宝葫芦鸭的製作过程也是非常好奇，“不用醃製吗？”

“八宝馅料已经有味道了，鸭肉本身的鲜味就够了。”杨川解释道，“蒸熟之后再炸一遍，外皮才会金黄酥脆。”

他將八宝葫芦鸭放入蒸锅，转身处理起兔肉。

麻辣兔头的调料已经在锅中爆香，红亮的辣椒油中沉浮著各种香料，呛辣的气息让李华忍不住打了个喷嚏。

“啊嚏！这辣椒真够劲！”

徐燁赶紧將窗户和厨房通往后院的小门打开，这才让厨房浓重的辣椒味散掉了一些。还好烟雾报警器已经被封印住了，否则这会儿肯定得报警了。

杨川將兔头倒入锅中翻炒，红油立刻包裹住每一块肉。他加入適量料酒、生抽和糖调味，最后倒入一小碗高汤，盖上锅盖小火慢燉。

红烧兔肉的做法则更传统，冰糖炒出糖色后下入兔块翻炒上色，加入葱姜蒜和香料，最后倒入啤酒燉煮。浓郁的肉香很快盖过了麻辣兔头的辛辣，在厨房里交织出令人垂涎的复合香气。

“滋啦——”第三份兔肉被杨川快速裹上一层薄薄的淀粉，滑入热油中炸至金黄。炸好的兔块捞出备用，另起锅爆香乾辣椒和花椒，再將兔肉回锅翻炒，撒上一把芝麻和葱花。这道香辣兔肉外酥里嫩，红亮的辣椒与金黄的兔肉形成鲜明对比。

明明很复杂的步骤，在杨川这里，却变得举重若轻一般。

不断从厨房飘出来的香味，仿佛让在客厅里“瘫痪”的眾人復活了过来，陈思琪、胡俊峰和庞虎都来到了厨房帮忙：“川哥，我们也来帮忙啦！需要我们干点啥？”

“青红椒切块，洋葱切丝。”杨川说著，已经將两只肥鸭斩成適口的大小，“燁哥，来点蒜。”

徐燁將剥好的蒜瓣放入小碗，推到杨川的手边，问道：“这些够了吗？”

杨川扫了一眼：“再来一点，啤酒鸭需要大量蒜瓣提香。”

徐燁点点头，又默默回到角落继续剥蒜。

若是几个月前，这位含著金汤匙出生的徐大少绝不会想到，自己有朝一日会在厨房里老老实实地给一个厨师打下手，还是最基础的扒蒜工作。但现在，他却觉得这比在家族企业的董事会上勾心斗角有意思得多。

蒸锅上的计时器“叮”的一声响起，八宝葫芦鸭已经蒸製完成。杨川小心地揭开锅盖，一股混合了海鲜、菌菇和鸭肉的特有鲜香扑面而来。蒸熟的鸭子呈现出诱人的粉白色，葫芦形状保持得完好无损。

“接下来该油炸上色了，都走远点，別让油崩了啊。”杨川將蒸好的鸭子取出，用厨房纸吸乾表面水分。

他往深锅中倒入足够的油，烧至五成热，然后单手提著鸭颈，用勺子將热油淋在鸭身上。

热油与鸭皮接触的瞬间，发出悦耳的响声。金黄的油花在鸭皮表面跳跃，原本粉白的鸭皮逐渐变得金黄酥脆。

杨川的动作稳而均匀，確保每一处都受热均匀。

“川哥！你这手艺太绝了！”庞虎忍不住惊呼，“你老实告诉我，你家祖上是不是御厨啊？”

李华也停下手里的活，瞪大眼睛看著：“川哥，你这水平，都赶超米其林大厨了吧？”

“少拍马屁。”杨川笑著瞪他们一眼，“去把烤箱预热一下，180度。”

【其实我没吃过兔头，但听四川朋友都很喜欢，大家尝尝吧~?(???????)?】