第351章 杀猪菜

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第351章 杀猪菜

“落雪嘍——”

是日午后，天空中又飘落纷纷扬扬的雪花，东京城里的大街小巷、楼阁殿宇尽皆裹上银装。

天降瑞雪，京中高门显贵之家，皆大摆宴席，遍邀亲朋，塑雪狮，装雪山，浅斟低唱，依玉偎香。

文人雅士，或骑马出游，观赏湖山雪景，但见瑶林琼树，翠峰似玉，恍若置身画中；或邀二三知交，围炉茶敘，吟诗咏曲，更相唱和。

皇宫里亦设进酒家宴，赵禎、曹皇后、眾妃嬪及赵希蕴共聚一堂，把酒赏雪。

后苑同样塑雪狮，並以金玲彩缕为饰，且作雪花、雪灯、雪山之类，用金盆盛装进献，以供赏玩。宴上以燉羊肉为主菜，更有各色滴酥及诸般下酒。

赵禎吃著御厨烹製的燉羊肉，忽然想起，吴记川饭的夜市也有一味涮羊肉，与此相近，近来又推出一道清燉羊蝎子，不知滋味如何？

听闻每逢节令，吴记皆会推出应时的菜餚，而今天降瑞雪，不知可有新菜？

有的！

有虽有，但赵官家久居禁中，未必有这个口福。

事实上，自腊月以来，吴记便推出不少燉菜，除清燉羊蝎子外，还有猪肉燉粉条、咸菜滚豆腐等。

冬天合该吃燉菜，用小火炉慢慢煨著，佐以三杯两盏淡酒，暖身又暖胃。

欧阳修最支持的一回！

燉菜適宜外送，欧阳府宅相距最近，自是近水楼台先得月，而禁中相距最远，委实难以供应。

终究是馋了官家，乐了醉翁。

至於下雪天吃什么，则要看是哪里的雪。

松花江畔，千里冰封，当吃酸菜白肉燉血肠，配一壶榆树老窖。

塞北旷野，毡包星布，当吃手把肉与杂碎汤，配一壶草原白。

崑崙映日，雪满天山，当吃马肠马肉揪片子，配一壶伊力特。

长城內外，红装素裹，当吃涮羊肉蘸芝麻酱，配一壶二锅头。

西湖水光，断桥残雪，当吃火腿乾丝和糟蟹，配一壶陈年花雕。

天府之国倒是鲜少下雪，偶尔下一场雪，也落地即化，积不起来。

虽无瑞雪，年味却丝毫不少。

前几天，有个重庆崽儿在网上摇人帮忙杀年猪，竟引来上千人支援，数十万网友强势围观，火得一塌糊涂，连吴铭这种一心搞事业、几近断网的人都有所耳闻。

年关將至，怎能没有杀猪菜？

杀年猪的习俗由来已久，其起源与祭祀活动紧密相连。早在先秦时期，天子岁末腊祭，所用的祭品便包括马、牛、羊、鸡、犬、豕六畜，寻常百姓自然负担不起这么大的排场，能杀头猪就算丰收之年。

说实话，现代还不到腊月，杀年猪有点太早了。

宋代已过腊八，再过数日便该祭灶，杀年猪正適合。

吴铭已提前知会过杀猪巷的曹屠户，让他备一头肥猪，明日清晨，他要亲往助阵。

考虑到明天要早起，晚上早早上床睡觉。

翌日，凌晨三点起床，十五分钟后到店。

昨日已嘱咐过徐荣、李二郎和孙福，三人都很准时。

先吃点东西垫垫肚皮，即刻出发！

一行四人往西离了麦秸巷，沿御街南行，直奔城南杀猪巷而去。

此时已过三更，夜市也已闭市，坊间巷陌杳无人跡，唯有打更的头陀提灯曳影，步履悄悄。

东京城里万籟俱寂，仅余內城的鬼市与城南的杀猪巷犹自喧闐。

鬼市乃聚赌销赃之所，不必多说，杀猪巷里，一眾屠户正忙著杀猪。

每至夜深人静之时，便有数以万计的活猪经南薰门入京，沿御街如潮水般涌入杀猪巷，引颈就戮，以供京师百万民眾之需。

如今年关將近，富家大户皆要杀猪宰羊，寻常人家也捨得花钱吃肉，需求量较以往倍增，眾屠户只得通宵达旦，挥汗宰杀，以使鲜肉能及时送至京中各个肉铺、食肆。

行近巷口，未及入內，便听见猪群的嚎叫、屠夫的吆喝、铁器碰撞的鏗鏘……各种声响交织成一片喧囂。

踏入巷中，浓烈的血腥气混合著牲畜的臊膻气息扑面而来，令人几欲作呕。

放眼望去，但见灯火笼罩下，人影幢幢，雪亮尖刀起落间，猪羊嚎叫。地面血水横流，污浊不堪，伙计们快步蹚过，匆忙拖拽下一头待宰的牲畜，徒留满地的蹄印与挣扎的痕跡。

吴铭上一回来杀猪巷，还是五月间，彼时吴记初开，城南漫水，他蹚水而至，於曹屠户处买得四十余斤猪肉。

因曹屠户诚信营生，所供肉材既不缺斤短两，也不以次充好，之后便一直在他家进货。

这回的年猪也是在他家订购。

曹屠户对这位吴掌柜同样印象深刻，五月初见，对方身为食肆掌柜，竟只买猪肉，不买羊肉。这在以羊肉为主的东京食行，实属异类！

当时只道对方做不长久，不出两月，必定关门。

岂料吴记川饭非但没有关门，反而一飞冲天，上个月连官家都御驾亲临！

乍闻此事，他委实难以置信！

想到自己宰杀的羊肉竟能进献御前，他顿觉与有荣焉。

唯有一事倍感遗憾。

他忙於家中营生，罕有閒暇，常闻吴记菜餚滋味绝佳，甚至能將猪肉做得不输羊肉，却始终不曾亲尝。

正率人清点夜里送来的活猪，大郎忽然匆匆而至，扬声唤道：“爹爹！吴掌柜来了！”

曹屠户立时迎出坊外。

“吴掌柜！”

“曹屠户！”

见礼罢，吴铭开门见山道：“某所订年猪，何时动刀？”

“万事俱备，只待吴掌柜。请——”

曹屠户侧身相邀。

吴铭四人隨其步入屠宰作坊。

无数盏油灯將坊內映照得通明，地面湿滑血污，沿墙排列著铁製掛鉤，掛满剖开的猪身。

十数个赤膊壮汉正分工作业，数人合力將嘶嚎挣扎的活猪按住，屠夫眼疾手快，尺余长尖刀精准刺入颈下，热血落入下方木盆，过不多时，嘶嚎戛然而止。

紧接著，滚水浇淋，刮毛刀霍霍，顷刻褪净。继而开膛破肚，摘取內臟，分割条块。

猪羊嚎叫声，砍骨斧凿声、水流冲刷声、伙计呼喝声……各种声响此起彼伏；血腥味、焦糊味、腥臊气……诸般气味直往鼻子里钻。

得知吴掌柜要订年猪，曹屠户特意留了一头上好的肥猪，並將之单独养在圈里。

此刻便引著四人来到圈外，指著圈內肥猪笑道：“这两日餵了精细食，几近纯粮，煮得喷香，这廝吃得山响！”

吴铭知道，年猪带有祭祀性质，宰杀时应確保其精神抖擞，最忌抑鬱而终。