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转眼， 伦敦进入漫长?的雨季，广场公园内树木郁郁葱葱，一片茂密的翠绿， 百货大?楼已经进入了最后的清理和试营业环节。
黛莉作为老板，但一直做的都是小店零售，两辈子加起?来第?一次手下有这么大?的百货大?楼开业， 她?也有些紧张，一早就与?公司员工，娘家的全家人一起?到?了地方检查工作， 确保明日能正常开业。
整个大?楼内已经完成了铺货，员工接受培训后各司其?职的打扫卫生， 各种仓库来的配送员拿着物料来去匆匆。
负责本店的几位经理是布多斯亲自在勒曼街店工作时培养出来的，一共是七名，每层楼都有一个经理全权负责平时的运营工作， 七人直接向总公司汇报工作。
其?中?就有那位被黛莉和丽莎亲自从卡姆登挖掘回来的销售员， 格瑞丝。杜丽。
她?早在勒曼街工作时就已经升职成了小组长?，后来新门店拓展， 因为工作成绩好， 被调出去做了一段时间的社区门店店长?。
她?做店长?期间， 那家小门店的销售额每周都是排行前三的， 她?一直拿着很高的绩效奖金。
现在百货大?楼开业，就将她?调来做了大?楼第?二层运营区域的负责人。
黛莉与?丽莎看过账目本后，看清楚了公司团队计算出来的整栋楼坪效。
一楼的零售区域，二楼的餐饮区域， 是开业后最先能够看到?钱的地儿?，但这两个地方的投资和铺货也是整个楼层里最贵的，大?约有总价值六千英镑的零售百货和餐厅设备。
其?他几层， 三楼一整层的家居生活和商品体验区的装潢，软装成本比较高。
越往上商品越贵，备货量越小，成本越少，四?楼的商品储备大?约成本两千英镑，五楼，六楼的商品趋近奢侈品，每一层的备货成本只有一千英镑左右。
一家子几人分散成三波，
身?边都各自围着一圈公司员工，黛莉与?丽莎身?边跟着负责食品采购的负责人和二楼的门店经理，以及中?央厨房的总厨他们来到?了二楼的美食城区域试菜。
整层楼大?约有四?万平方英尺，换算过来就是三千七百平方米，除开了连接液压升降梯间，楼梯与?大?厅跃层挑高的空间，还剩下三千四?百平方米的使?用空间。
整层楼是个正方形建筑，眼下中?间电梯间两侧延展了大?约一千平方米的员工操作空间，也就产生了类似一个曰字形的动线。
围着出餐区域一圈，都是营业区域，大?约二千四?百平方米的空间，四?面都临窗户，是个宽阔的回字形通道形广场。
有单人吧台餐位，双人圆桌，四?人餐位，六人餐位，八人餐位，一共二百多个餐桌，可以同时容纳一千二百人用餐，这个数字是预防了各种安全隐患，计算出来最舒适又能最大?化经济效应的数字。
客人来到?这里，可以根据侍者的指引选择一处餐桌，领取到?了桌号，客人就可以去美食城里闲逛了。
将所有的美食出餐的明档窗口全都围着逛一遍，如果遇到?了想吃的，就直接去该窗口的收银台付账点?餐。
员工详细会记录好客人的订单信息，桌位号，口味备注，然后把餐食送到?该餐位上。
这是最能满足这个时代的顾客对体面的追求，又能让他们接受的新明档形式。
这年头的中?产阶级客人是不会接受正餐边走边吃，或者亲自端着盘子到?处走那种贫民行为的。
不过，冰激凌和饮品，小孩子的零食和甜甜圈这种小零食除外。
整个环节里，最需要机灵的就是引导客人选择餐位的服务员，以及随时打扫餐位的清洁工。
而明档内的员工除了出餐，送餐，还要在明档内展示操作流程，带有一定的表演性质。
一千平方米的操作空间，除去公共的盥洗和员工的除尘空间，冷冻室，大?约还有三十多间大?小明档。
这三十多个明档可以产出二百种品类的食物，要上算上口味的不同，那品类就海了去了，一天三顿顿顿不同，也得几个月才能都尝完一遍。
而一个男性成年人胡吃海塞一餐的费用，大?概会是二到?六先令的区间。
这比东区那些花几便士一先令就能吃饱的廉价劳工餐厅要贵不少，对于西区这片地方的中?产阶级或者白领，甚至更富裕一点?的人群来说，档次都是足够好的。
她?们检查了后厨员工们备餐的工作，弗莱德和纳什先生他们也都检查完了各自要看的地方，来到?了二楼的美食城，乌泱乌泱的几十号人都开始点餐试菜了。
黛莉坐在一处六人餐位边上，这餐位是由矮屏风隔出来的，相对私密，桌子上铺有一客一换的白麻布餐垫，椅子有藤编椅，实木靠背椅，甚至还有儿?童椅。
但都没有镶嵌布面，为的是能方便清洁和保持卫生，椅子上放着可以拿走拆洗的坐垫和靠垫。
桌上没有明火灯具，全靠天花板上的煤气灯照亮，白日里则不需要开灯，窗户距离餐位不远。
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