第45章 大吃一顿

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三个孩子都看呆了，围在灶披间门口，小嘴巴张得能塞进鹅蛋。

“哥哥……你……你上的真的是农机技校吗，不是厨师技校？”林小初忍不住问。

卫建中一边將片好的鱼片用调料醃製，一边笑了笑：“不是。不过我以前……嗯，业余时间最喜欢研究的就是做菜。我觉得吧，做菜和做实验、搞工业，很多道理是相通的。”

他开始准备其他配料，手口不停，用工业术语给孩子们解释烹飪原理：

“比如切菜，刀要快、下刀要稳准狠，就像车床加工零件，刀具锋利、进给平稳，才能保证表面光洁度。”

“炒菜讲究火候，大火爆炒，小火慢燉，热处理的正火、蘸火、退火也是一样，不同材料不同要求，需要不同的温度曲线和时间控制。”

“调料呢，就像化工里的添加剂，盐是基础底味，少不了的。”

“你的盐我的醋，不能乱了，尤其是想吃广东菜的时候……”

“糖提鲜醋软化纤维，酱油上色增香，每一种放多少，什么时候放，顺序都不能乱，不然就像配方出错，整个產品就废了。”

……

“还有这醃肉，加一点淀粉和蛋清，抓匀，肉片下锅炒出来就更嫩滑，这就叫表面改性处理，淀粉和蛋清形成保护膜，锁住水分……而且醃肉的工序要提前30分钟，放那醃著就行了，不然临下锅临製备，整条生產线，可就要停咯！”

……

三个娃听得目瞪口呆，原来做饭里面有这么多大学问！

林小芳若有所悟：“所以，哥哥说的一门通百门通，就是这个意思吗？”

“对！”卫建中讚许地看了她一眼，“道理是相通的。不管操控精密工具机，还是做个家常菜，说白了都是材料、工具、工艺流程这三件事。”

……

虽然条件有限，只有一个煤炉和一个柴火灶，但卫建中调度有方。

柴火灶上坐大锅燜米饭、燉煮费时间的菜餚；煤炉上用炒锅专门负责炒菜。

就像工程师在两个车间里来回灵活切换。

不多时，几道硬菜相继出锅：

重头戏是水煮鱼：一大海碗，红油亮汤，上面铺满雪白的鱼片和豆芽，密密麻麻的花椒和干辣椒堆成小山，麻辣鲜香的热浪瞬间爆开，充斥了整个小屋，让三个娃口水直流。

“可乐”鸡翅。

这年头国內买不到可乐，卫建中自有妙法：酱油和冰糖炒出焦黄亮糖色，代替可乐的顏色和甜味，再加入薑片、葱段和少量醋，模擬可乐的酸爽感。

手搓可乐做出的鸡翅，红亮油润，酥烂脱骨，咸甜口里还有一丁点酸。

青菜汆白肉最简单也最实惠。

一大锅奶白色的肉汤，是用一大块五花肉在柴火灶上慢火燉出来的，汤色浓郁。

切得薄薄的五花肉片，用刀背砸得酥嫩，料酒酱油醃了20分钟，直接下锅，和翠绿的青菜，稍微一烫就要出锅。

此外，还有一盘葱烧豆腐：豆腐煎得两面金黄，再和葱段一起烧制，简单入味；

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一盘醋溜白菜，酸甜脆爽，开胃下饭……