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白鱔就是河鰻，自唐代起就是中国人最喜欢的美食之一。
广府人作为早期到岭南定居的汉人，大部分人祖先都是隋唐时期南下的，因此將这道流行於洛阳的美食带到了岭南。
洪仁义熟练地用刀尖对著白鱔脑袋一击，瞬间就夺去了这条大河鰻的生命。
隨即从颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下一翻，便將皮也去掉。
再用剪刀去鰭，用筷子从颈下插入腹內，轻轻一绞就顺利扯出內臟，待鱼冲洗乾净后，便切成小段，划出十字花刀便於入味。
此时小门小户没有香菇、冬笋等稀罕玩意，洪仁义就用干虾米代替香菇提供特殊香味，將萵笋焯水去除生菜味代替冬笋。
隨后再把火腿、猪油切片，与虾米、萵笋等一起跟切好的白鱔段在盘中放好。
最后一步就是调酱汁了。
此时做菜最大的问题还不是食材不常见，而是没有味精。
这种带来极致的鲜味调料在后世相当廉价甚至被污名化，但在一百八十年前，只能靠各种高档食材，费极大人工熬出来。
洪仁义和韦绍光他们可吃不起。
因此只能简单以薑末、醋、盐水、米酒弄了个简单的酱汁，隨后淋在白鱔上。
大火旺蒸十分钟，鲜美的清蒸白鱔出锅了，韦红妹迫不及待夹起一块，鲜香滑嫩，既能吃出白鱔的鲜甜，又能品尝到酱汁带来的丰富口味。
“阿义哥，你什么时候学会做菜的，真好吃，比我阿母做的好吃多了。”
韦红妹看向洪仁义的眼神都要拉丝了，这小姑娘最是贪吃，不然也不能长这么高个。
要知道此时岭南男性普遍在162到165之间，而韦红妹一个女孩子已经快170了。
黄师兄尝了一口，也禁不住大声称讚，“阿义师弟，想不到你还藏著这一手，省城的大师傅也不过就这样了。”
其余几个师兄弟嘻嘻哈哈的笑著，先给师傅韦绍光夹了一碗，隨后便一抢而光，竟然一块都没给洪仁义留。
蔡师兄哈哈笑著说道：“阿义能把白鱔做的如此美味，想来平日里没少享受，你今天就让让我们吧。”
韦红妹看见洪仁义没有吃到，急得眉毛都竖起来了。
可是人这么多她又不好表现得过於明显，只好把碗藏到背后，走过来用肩膀碰了碰洪仁义，示意她碗里还有两块。
韦绍光本来正大快朵颐，这白鱔確实好吃，鲜得他眉毛都要掉了，但一看到女儿这样，脸立刻就板了起来。
“阿义，你洪家几代人都没出过什么好厨子，这手艺你是从哪学来的？”
这个时代可不像后世，后世你隨便打开一个app，大把大把的国家级大厨教你做菜，虽然肯定学不到精髓，但照猫画虎也能弄个几分相似。
但在此时，哪怕一道不算太特色的菜式，那也是厨子的不宣之秘，甚至是可以传给子孙，保证子孙饭碗的祖传秘技。
有些学徒给师傅干上几年活，也不一定能得到真传，是以韦绍光还以为洪仁义从哪得到了传承。
“师傅，我就喜欢琢磨这些，以前是不知道水平如何不敢献丑，现在看来大家都很喜欢，那以后阿义就天天做给你和红妹以及师兄们品尝。”
穿越前那个叫冯全的洪仁义有两大爱好。
一是动手能力强，他十一二岁的时候，家里的电视、收音机、录音机、录像机坏了都不用去修理铺，大部分小毛病洪仁义自己就能搞定。
他从小就对这些感兴趣，动手能力强，因此大学的专业也是机械工程。
第二就是嘴馋，毕业后收入不够，无法支撑长期下馆子大鱼大肉，但又想吃好吃的，便只能自己去菜市场买来周末犒劳自己，所以锻炼出了不错的厨艺。
韦绍光哪里肯信，谁能这么无师自通，那岂不是天才，可是他仔细想了想，又实在想不出洪仁义能去哪学来厨艺。
而另一边，洪仁义这话说的颇有些像是女婿在討好老丈人一般，一群师兄弟立刻看热闹不嫌事大的开始起鬨，把韦红妹都羞的跑进屋里去了。
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