第59章 霉香肉末野菜煎饼（加更）

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正午的阳光勉强能穿透云层，空气依旧很湿。

李斯蹲在火塘边，面前摊著十几条表面发霉了的肉。

它们表面长著白绿霉斑，边缘发软，散发出混合了烟燻与隱约酸败的气味。

弹幕立刻炸了：

“快扔掉！发霉了有毒！”

“my god！这不能吃了！”

“李你疯了吗？这会食物中毒的！”

李斯拿起一条霉斑最密集的狼肉条，用手斧的背面，仔细且耐心地刮过表面。

“发霉，这就意味著微生物开始分解蛋白质和脂肪。”

他一边刮，一边平静地解释，“但不是所有霉变都不能吃。关键看程度，看你怎么处理，处理的好，反而很香。”

他用斧尖剔掉所有可见的霉斑，连同周围约半厘米的肉质一併切除。

剩下的部分，肉质顏色虽然暗沉，但纹理清晰，没有粘液，闻起来主要是烟燻味和一丝淡淡的，类似陈旧奶酪的气味。

“霉菌的菌丝就像植物的根，会向食物內部生长。所以我们必须切除足够的安全边际。

如果肉质已经变软、发粘、有刺鼻的腐臭味。”

他拿起另一条明显更糟的，“那就毫不犹豫彻底放弃。但像这些，霉只停留在表层，內部结构还没崩坏……”

他將处理好的六七条肉切成小块，扔进装满清水的铁锅里浸泡。

“可惜了，我们没有白酒，如果有白酒就更好了，现在只能通过浸泡进一步稀释可能残留的代谢物，也能去掉一些多余的盐分和异味。”

等待浸泡时，李斯准备好了其他材料，一把野葱切碎，几片蒲公英嫩叶切碎，一小把蓝莓在石臼里捣成酱，还有半碗用晒乾的野胡萝卜根和蕨根混合磨成的粗粉。

弹幕还在爭论：

“就算处理了也不安全！”

“我们国家从不吃发霉的东西！”

“就是啊，这是基本的食品安全！”

李斯瞥了一眼弹幕。

“食品安全？”他用木棍搅动著泡肉的水。

“在荒野里，安全的標准和城市超市里不一样。这里没有无菌包装，没有保质期。我们的安全標准就是，在可控风险下获取最大生存收益。”

他捞出泡好的肉块，放在一块平坦的大石板上，用另一块圆石当杵，开始用力捶打，研磨。

肉块逐渐变成粗糙的肉末。

“说到发霉食物……”

他抬起头，对著镜头，眼神里带著某种文化自信的，

“在中国，有一种家喻户晓的美味，叫霉豆腐，或者叫腐乳。就是把豆腐放在特定的条件下，让它『发霉』，长出漂亮的白色菌丝，然后用盐、酒、香料醃製。最后得到的东西，咸、鲜、香，我能下三碗饭。”

他將肉末刮进木碗，加入野菜碎、根茎粉、一小撮盐和蓝莓酱，慢慢加水和成粘稠的糊状。

“它们原理是类似的，可控的微生物发酵。当然，我们现在的条件远达不到可控，所以处理必须更加激进，切除必须更加彻底。

但道理是相通的，某些微生物在分解蛋白质的过程中，会產生特殊的反应，带来鲜味。”

李斯將熊油在烧热的石板上抹开。

油化开的滋滋声和香气一起升腾。

他用手舀起一团肉糊，“啪”地拍在石板上，压成圆饼，一连拍了四个。

然后利用小火慢煎。