第103章 和菜市场一样丰富的配料表

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都是通过冷链运输到线下门店。

尤其是他点的这家。

所有门店的蛋糕都是预製的。

这也就罢了。

关键还欺骗消费者。

要知道，它们的蛋糕上標註的可是纯动物奶油製作。

可问题是纯动物奶油。

哪怕有如此高端的冷链技术也不可能不塌方。

不泄水，不变质。

想要做到不塌房，不泄水，不变质。

唯一的可能就是复合奶油。

植物奶油打底。

这玩意是氢化植物油做的。

本身就耐放不化。

再掺点改性淀粉。

黄原胶。

既能锁住水分又能保持造型。

最最最关键的就是要加入多多的山梨酸钾、和脱氢乙酸钠。

一定要多多的。

不要钱一样的加。

这两都是食品防腐剂。

能把细菌牢牢按住。

放十天半个月都不是问题。

也是奶油能长期存放的关键之一。

蛋糕胚就更不用说了。

如果正常冷冻，解冻后口感干硬。

想要维持鬆软。

只能添加羥丙基甲基纤维素和改性淀粉。

先脱水处理再急冻。

这样做出的蛋糕胚就能保持现做一样的湿润口感了。

再来点碳酸氢銨、碳酸氢钠之类的膨鬆剂。

让胚体多孔。

减少嚼纸感。

除了这些。

蛋糕运输过程的稳定性也很重要。

这就需要用到各种胶类物质定型了。

什么黄原胶、瓜尔胶这胶那胶的。

简直就是是造型神器。

別说运输不会破坏。

就算拿手轻轻戳两下都没事。

这也是为啥蛋糕送过来丝毫没有变形的原因。

当然这么做会有工业味。

就需要大量的添加添加剂。

预製蛋糕的核心不是好吃。

而是第一口的满足感。

通过高糖（阿斯巴甜、果葡糖浆）

高香（乙基麦芽酚、人工香精）

高油（氢化植物油、起酥油）

快速衝击味蕾。

触发多巴胺的分泌。

让人瞬间產生香甜解馋的错觉。

当然，再好一点的预製蛋糕还会加入其它元素大幅度提高蛋糕的口感。

这样的预製蛋糕。

保持冷冻状態。

能放上十天半个月都不会有事。

唯一的问题就是需要解冻。

而且不能用微波炉。

得缓缓解冻。

也就是为啥鱼治等了一个多小时才等到，还有冰碴子的原因。

如果还要装的新鲜点。

商家还会在蛋糕表面放上点水果。

让人感觉这是非常新鲜的。

毕竟，水果是不能久放的。

这也是商家巧妙的地方。

他们不把水果放里面。

而是放外面。

让人看上去新鲜。

但这玩意隨时可以放上去。

至於为什么不放里面。

也正是水果易腐的原因。

真要在蛋糕里面放水果。

蛋糕可就没法放那么久了。

所以预製蛋糕，基本上里面吃不到水果。

鱼治还想著说为啥以前的蛋糕流行放水果在蛋糕胚里。

现在几乎看不到了。

敢情，蛋糕都成预製的了。

再在某多上一搜。

鱼治更加感觉脑袋嗡嗡的。

预製蛋糕泛滥的程度远超他的想像。

上到大型商场的蛋糕坊、自助餐厅的蛋糕糕点。

下到地摊上一块钱隨便挑的网红小蛋糕。

全是预製的。

满满的科技与狠活。

尤其是地摊上那些蛋糕。

成本价甚至不到四毛钱。

难怪卖的那么便宜。