第86章 吃美的韩总

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韩鹏程离开乍浦路，赶往下午洽谈生意的路上，还忍不住咂摸咂摸嘴巴，回味一下中午的那一小盘油爆虾。

油爆虾掌握火候是基础，而真正有滋味的还是滷汁。

沪城一些老馆子里油爆虾，会专门准备独特的滷汁去调味。

韩鹏程这几年在不少本帮菜老馆子吃过这道菜，大多数他都不是很满意。

原因就在於那些馆子里油爆虾的滷汁味道不对。

本帮菜浓油赤酱確实会偏甜，可不是单纯做的甜就是本帮菜。

一道菜好不好吃，要看能不能把味道调和適度。

韩鹏程记忆中的油爆虾，滷汁一定要是甜而不齁，要有酸味却又不能太呛，最关键是滷汁中要有一些油脂香味。

河虾虽然鲜美，但却有一个缺点，那就是没有油脂香味。

因而油爆虾的美味，就在滷汁中的油脂香味，可以弥补虾本身缺的这份香。

添加这份香，才能够让人咀嚼时会觉得越嚼越香。

这也是很多沪城老饕会更喜欢油爆虾必须要老爆的原因。

老爆和嫩爆区別，就是河虾下油锅的时间。

嫩爆往往很简单，过油变色虾壳鼓起脆了就要捞出，会让虾仁基本还保持鲜嫩多汁，吃的更多是虾仁本身的鲜甜。

老爆则是要在油锅里多炸一段时间，让油浸入虾壳，虾仁会被炸得稍微缩一些。

只有这样油炸出来的河虾，再经过滷汁烹调后，才能够让滷汁吃进虾壳。

因为虾仁被油炸缩了一些，刚好让虾仁和虾壳之间缝隙更大。

这样用滷汁烹炒时，会把滷汁吸入到虾壳当中去。

老爆的做法，是既对河虾品质有要求，对厨师的手艺也有要求，最重要就是对滷汁的味道有极高的要求。

韩鹏程越是咂摸，越是觉得冯诚那个小青年很厉害。

自从开始做生意以来，韩鹏程觉得自己已经不再有多少口腹之慾。

大多数时候，哪怕是吃龙虾、海参、鲍鱼那些，也不过是应酬罢了。

甚至很多时候看似他对美食有著极高要求。

只有他自己心里清楚，那些不过是装装腔调。

昨天在水產店陶老板那吃到白切鸡和糖醋排骨后，韩鹏程就仿佛再次被打开了味蕾，开始对美味有了一丝掛念。

这种感觉如同是，你以为已经把曾经初恋遗忘。

却没想到某一天，美好的回忆又被勾起。

让你一下子有了再去追求一段新恋情的衝动。

现在韩鹏程被勾起了味道，让他还真是有点开始惦记冯诚的手艺。

不知不觉，韩鹏程抵达下午洽谈的地方。

直到这边等他的人站在车门前，帮他把车门都打开了。

韩鹏程这才猛地回过神来。

他意识到自己因为中午的美味失態了。

赶紧下了车，向迎接自己的人道歉。

“不好意思，在想一些事情，走神了。”

等待韩鹏程的眾人都是一笑。

给他开车门的人好奇问：“是什么人或者事，能让我们的韩总这样失神？不会是韩总的某位红顏知己让您如此魂牵梦绕吧？”

韩鹏程也没有介意对方的这句玩笑话。

“哈哈哈，哪有什么红顏知己，我是在回味中午吃的这顿饭。”