第 35 章 山谷变化

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林源並没有跟著过来，一是他真的不会，如果让他搬搬扛扛，他还可以。

让他精细的去伺候土地，林源表示，这个技能他不熟。

二来，他明天要去县城做寿宴，要把明天用的调料准备好。

一桌好的宴席，调料肯定必不可少，一般人家的调料就那么几种，所以为了宴席的效果，林源只能自备调料。

林山几位长辈，知道林源的情况，压根就没想著喊他去干活。

林源把明天要用的调料准备好，放到一起，看了没有什么遗漏的，就坐在院子里晒太阳。

抽著烟，喝著茶，林源突然想到明天老太太过寿的寿桃还没弄，明天要做也行，就怕时间太赶。

林源准备今天给做出来，顺便多蒸点白面馒头，二合面馒头。

说干就干，林源准备先蒸寿桃。

开始和面，將麵粉加入老面头，用温水或慢慢搅拌成絮状，然后揉成光滑的麵团。

林源注意控制麵团的湿度，避免过干或过湿。林源揉好的麵团盖上湿布，放在温暖处静置发酵，等麵团膨胀至原来的两倍大的时候就可以用了。

接著林源又开始和其他的面，这些是留著蒸馒头和二合面馒头。

林源和了整整三大盆面，如果全部蒸完，够林源吃一段时间的了。

等面发好，林源开始先做寿桃。

林源先是分割麵团，发酵好的麵团取出，放在案板上揉搓排气，然后分割成若干小剂子，每个小剂子的大小林源根据实际情况调整。

然后就是塑形，取一个小剂子，双手配合，右手向前压推，左手把麵团向里捲起，反覆几次后，麵团表皮收紧，搓成圆球状。接著，用手在圆球顶部捏出一个尖角，形成桃子的形状。用双手轻轻搓动桃尖部分，使其更加尖锐自然。

要不说是专业厨师呢，林源做的桃子，惟妙惟肖。

接著林源开始包馅，在桃子底部用手指捏出一个窝，包入一个红枣，林源也想包其他的馅，这不是没有吗。

然后封口捏紧，確保馅料不会漏出。

最后就是装饰了，用刀背在寿桃表面轻轻压出桃纹，增加美观度。

这一步不是必须的，但可以让寿桃看起来更加逼真。

林源將做好的寿桃放在蒸屉上，盖上盖子进行二次发酵，大概15分钟，这样可以让寿桃更加鬆软。

接著就是上锅蒸製了，林源在锅中加入足够的水烧开，放入装有寿桃的蒸屉，大火蒸製约20分钟。

蒸好后林源没有立即开盖，燜几分钟再取出，以防寿桃塌陷。

最后一步就是上色，没有上色的寿桃是没有灵魂的。

待寿桃冷却至不烫手时，可以用乾净的小刷子蘸取少许红曲粉，对准寿桃表面轻轻刷上顏色。

这时的林源足够专注，注意控制力度和顏色浓度，避免上色不均或顏色过深。

美味好看的寿桃就完成了。

寿桃不仅外形美观、寓意吉祥，而且口感鬆软香甜，非常適合在寿宴上使用，

可能明天现场做，口感会更好，但是林源怕明天再来不及，这样就不完美了。