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廖伯轩沉默了一阵，说道：“不是，只是想到你让他做的传统一点，就想起来了一些回忆。这两年也经常有人请我吃这两道菜，都说自己做的版本很传统很正宗。
“但基本上都是做得越来越花里胡哨，要么是拼命加各种的菌菇，要么是拼命弄各种花样，不过你既然说他也很年轻，估计最后也是做这样传统的版本，所以稍微有一些失望吧。”
“那，要不要换两道菜？”
“不用了。”廖伯轩说道，“鼎湖上素的备料还是很麻烦的，何必要为难一个年轻人。”
......
既然三菇已经浸泡好，周瑜首先把北菇和蘑菇洗乾净去完蒂，用花生油拌过后，用开水燉十五分钟。
然后將浸泡好的竹笙清洗乾净后，继续用山泉水浸泡三十分钟。
等到素上汤燉好后，其他的菌菇全部都浸泡够时间，清洗处理好。
恰好此时陈明远也打电话了过来：“周瑜，我们到了，是在哪个包间？”
把预留的包间名字告诉陈明远后，周瑜又对孙志刚说道：“你认识陈明远，你帮我去接一下人吧。”
孙志刚点头出了后厨，周瑜继续鼎湖上素这道菜最后的燉煮。
他用大量的花生油將切好的生笋泡透。然后將各种菌菇连同生根和软根一起油炸后捞起到盆中。
把燉好的素上汤倒进盆里，稍微调味后，就继续起火燜五分钟。
燜好后，周瑜开始做最后成型的摆盘。
他拿了一个大碗，先把花菇、草菇、榆耳、黄耳、笋花、白菌贴碗摆成葵花形状。
然后將其余的食材全部依次填入碗中，放入蒸笼继续再蒸十五分钟。
蒸好后，直接把碗反扣在碟上，把漂洗好的雪耳、桂花耳加上汤用原汁打芡，四周摆上菜远。
至此，鼎湖上素完成。
相对鼎湖上素，护国菜的製作难度就低非常多了。
周瑜用锅把水煮开后，倒入少量的食粉，將番薯叶倒进去焯水。
把番薯叶捞起后，用清水漂洗乾净番薯叶上残留的食粉。
直接用手將番薯叶剩余的水分全部挤压乾净后，切碎备用。
又拿了三两浸泡好的草菇切好后，先用热油爆香，再加入鼎湖上素的上汤燜五分钟，最后捞出草菇备用。
张荣见周瑜准备直接开始炒切碎的番薯叶，忍不住开口问道：“瑜爷，这样直接炒，出来的效果是不是没有那么美观？”
护国菜属於潮汕菜，但这道菜在岭南相当有名，张荣虽然是广府菜的厨师，也並不陌生。
周瑜处理鼎湖上素，还能说流派不同，虽然用料相对简约，但真味没变。
但做护国菜时，周瑜切番薯叶却看起来相当敷衍。
要知道，潮汕厨师为了將番薯叶切得足够细腻，甚至会用破壁机。
虽然菜刀切不到那么细腻，但也不应该这么敷衍。
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