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江澈趁机打量了苏春年一眼，这位虽然来者不善，却是对他们的计划非常重要。
看著大约六十出头的年纪，个子不高，身形清瘦，却腰板挺得笔直，穿一身熨帖的灰色中式对襟褂子，一头黑髮大概率是染的。
眼袋略显厚重，但眼神却异常锐利，看人时仿佛带著鉤子，双手习惯性地背在身后，自带一股不怒自威的气场。
一看当时就官不小啊！
苏春年也一直在打量江澈，在他看来，这个年轻人白白净净的像模特多过像厨师。
“就是你会做淮扬菜？”苏春年的声音听不出他的具体意思，既像是找茬，又像是閒聊。
“正是，老先生有什么指教？”江澈已经拿出了五花肉，是整块五花肉三分之二的上部分，都是当地產的黑猪，品质非常不错。
苏春年笑了笑说道：“指教不敢当，只是我一直以来也对淮扬菜颇感兴趣，有几个问题想请教一二，不知道方不方便？”
江澈点点头：“现在可以。”
他现在切的是五花肉，远不用像方干那样聚精会神，一心二用完全没有问题。
“先祖曾留下一本书，是他收集的一些淮扬菜相关信息，其中扉页上写著四句：醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鱘鱼不过端午”，我一直不明白这这句话是什么意思，不知道老板能不能为我解解惑？”苏春年依旧是那副请教的语气。
但江澈多少能够看出来一点，如果自己回答不出来，那这位大爷怕是就要当场发飆打假了。
不过这种问题对他来说自然不是事。
江澈想都不用想便脱口而出道：“老先生提到的这四句，正是我们淮扬菜不时不食、顺时而食”饮食哲学的经典体现。意思是做醉蟹要选取中秋节之前的螃蟹，做风鸡不能选中秋节之后的鸡，清明节后不是刀鱼作为食材的最佳时候，端午节后的鱘鱼，也已经过了最佳食用期。”
“我没记错的话现在已经是农历九月初了吧？早已经过了中秋节，你却还要用蟹粉入菜？这难道不与你刚才说的话相悖吗？”
苏春年的眼神变得更加锐利，声音也带上了一丝冷意，他最恨的就是骗子。
江澈手上切肉的动作依旧不疾不徐，刀刃与砧板接触发出均匀的“唰唰”声：“老先生，醉蟹不看灯，指的是吃整蟹的时令。但取蟹粉，尤其是用於狮子头，要的却不是蟹肉最饱满的时候，而是蟹黄最为丰腴醇厚、香气最为凝聚的深秋。”
说完，他从桌子上拿起一只刚刚蒸好的螃蟹，在蟹壳上一掰，將里面的东西展示出来，那膏黄呈现出一种近乎橙红的诱人色泽。
“此时的雌蟹，膏体硬实，腥气也已经全部褪去，鲜味沉淀得最为沉稳。取其蟹黄为主，加上剔出来的蟹肉，就能得到最鲜美的顶级蟹粉。淮扬菜的时令”，精妙之处在於对不同食材、不同部位、不同用途的最佳时令”有著极其细微的区分。
用八月肥蟹吃肉，是尝其鲜嫩；用深秋蟹黄制粉，是品其鲜美，所以您说的那句话没错，我的做法也没有问题。”
苏春年沉默半晌后点点头，算是承认了江澈说的有道理，但他却依旧不打算就此罢休：“好，就算时节你说得通。那我再问你，这蟹粉狮子头，笔记中记载其形松灵，如秋菊舒捲，浮於清汤之上，温润如玉，光泽內蕴————这般意境，你做得出来吗？还有你可知道这道菜的来歷？”
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