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两人这你一言我一语的，还真是给江澈打开了一些思路。
只是具体怎么去做，恐怕还是需要一位高人指路。
这个时候他就真的有点羡慕那些有系统的人了，就做好自己的事，別的什么事情，就按照系统的任务一步一步去做就行了，哪像自己现在这样，跟个无头苍蝇一样。
还是手底下的锅最让人省心！
方乾丝已经焯了两遍水，昨晚上燉好冷藏的鸡腿也已经切成了丝。
这倒不是江澈昨晚上煮多了捨不得丟，而是这道菜他们师门的做法，就是要用这种隔夜鸡腿。
隔夜鸡腿经过冷藏静置后，会缓慢析出少量水分，肉质纤维间的间隙变大。
此时用於吊汤，高温能更快穿透肉质，让鲜味物质充分融入汤中，熬出的汤更醇厚，而且还不会因肉质过嫩导致煮烂后汤体浑浊。
还有这种鸡腿的肉质会变得更紧实有弹性，加入乾丝中燉煮时，既能吸收高汤与乾丝的鲜味，又能为菜品增添软中带韧的口感。
就当他在忙活的时候，秦教授也终於赶了过来。
推开门的一瞬间，就已经闻到了那股暖融融的味道。
“呦，老秦你速度挺快啊。”
陈教授看见秦教授进来，顿时打趣起来：“没吃晚饭饿的？”
秦教授也没否认：“我怕我来得晚了，你就把东西全吃光了。”
一边说一边跟蒋建斌江澈分別打了招呼。
“说吧，大晚上的叫我出来，准备唱哪出？”
此时锅里的乾丝，在大火燉煮下，已经释放出更多浓郁的香气，在做完最后的调味后，便直接开始装碗。
江澈將三只宽口深底碗在灶边一字排开。接著用筷子熟练地將焯烫后，与鸡腿丝交织在一起的方乾丝分成三份，在碗底铺成柔软的底垫，丝有些多，在碗里高高起一座小山包。
接著，已经烫的鲜香红润的河虾仁，放在小山包的顶端，再铺上烫得翠绿欲滴的豆苗，最后用筷子夹起一小撮色泽红亮的火腿丝，轻压在最上方。
现在的锅內就只剩下一锅色泽澄澈、略带金黄的汤底，散发著无比诱人的气息。
这一锅底的汤才是精华，江澈自然不会浪费，分別舀入了三个大碗中。
此时三位教授都已经看的食指大动。
尤其是当那些金色汤汁，顺著方乾丝小山向下流淌时，那个画面、那个香味，实在是堪称对味蕾的最强攻击。
“三位老师，这是我们淮扬菜里的大煮乾丝，先吃点东西吧，边吃边聊。”
“好，辛苦小江老板了。”秦教授也不客气，接过自己的碗后又笑著说道：“你別说，这还真有点深夜食堂的味道了。”
此时天色渐暗，店內的灯光散发著温暖柔和的光晕，恰好笼罩著这张小小的桌子。
三只盛得满满当当的大碗摆到三位教授面前，热气裊裊升起，带著令人无法抗拒的鲜香，掛在方干上的汤水反射灯光，像是给这碗大煮乾丝镀上了一层诱人的碎光。
汤依旧是江澈用老母鸡精心吊出的高汤，他的高汤就从未断过，因为出的价高，那些村里的老人都愿意把自家养的鸡卖给他。
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