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油皮是外层韧性的基础，油酥是內层酥脆的核心。
中筋麵粉加盐和猪油做油皮，低筋面加更多的猪油便是油酥。
猪油依旧是江澈自己炼的，相比於现代很多开酥的替代品，除了贵点麻烦点，猪油绝对是吊打其他开酥品的存在。
两大团面，油酥麵团要比油皮麵团略小一圈，揉好后又分成剂子。
江澈拿起一个油皮剂子，用掌心按扁，包入一个油酥剂子，像包包子一样捏紧收口，掀起另一个案板上的湿布，收口朝下就扔了进去。
一连忙活了有10分钟，湿布底下的小包子已经摆的密密麻麻。
將案板调转一下方向，第一个放进湿布底下的剂子就再次变成了第一个。
拿出擀麵杖，力度均匀地从中间向两端擀，几下便將醒好的酥皮剂子擀成了牛舌状，再从一端捲起成圆柱形，收口朝下再次放到湿布下盖著。
这个活儿跟做餛飩比，也没轻鬆到哪去，事实上，绝大多数的白案工作都是如此。
当这些面卷子二次醒发后，江澈拿出一个竖著放好，用掌心按扁，再擀成中间略厚两边稍薄的麵皮，才算是把第一步完成。
第一步虽然繁琐也是最累的，但过了第一步，后面的步骤就要轻鬆不少。
调味依旧秉承著淮扬菜突出本味的风格，將那一团团的萝卜丝放进大盆，放入切好的五花肉丁后，就只加了薑末去腥增香，以及盐、糖、白胡椒粉和生抽。
几样调料都是厨房里最常见的，之所以让人能爱不释口，就全赖那一手神乎其神的配比。
4比5比1比10，搅拌均匀后，再加了小葱和与生抽同样比例的香油后再次搅匀，便是江澈他们师门，传播的到处都是的师门“不传秘方”。
取一张酥皮圆皮，中间放一份萝卜丝馅球，修长的手指，灵活地將皮边向上收拢，像包包子一样捏紧收口並留出小褶，收口朝下放在案板上，用掌心轻轻按扁成圆饼，一个酥面萝卜丝饼便已经完成了准备工作。
江澈赚的大部分身家，都用来添置了新灶具，比如这一个超大平底煎锅。
平底锅里加了一点菜籽油，又挖了一大勺雪白的猪油进去，等到猪油完全融化时，油麵也不过將將没过锅底。
中小火加热，伸手在油锅上空试探下油温，感觉到微微暖意后，便將萝卜丝饼收口朝下的放进了锅里。
“滋滋滋……”
油温不算高，所以油爆声声音很轻，但浓郁的香气却是已经悄然弥散。
每一个饼都基本上是煎制3分钟，翻面后，又用小刷子在每一个翻过的面上刷一层薄油，让饼的两面都可以保持酥脆，再煎3分钟后，便將锅盖盖上，用中小火燜煎，过了一分钟，江澈关了火，却並没有掀开锅盖。
“老板今天做的什么？！老远就已经闻到香味儿了！”
也就在这时，一大帮学生在林薇的带领下，已经风风火火的跑到了小店。
依旧是还没看见人，就已经听到了林薇的喊声。
对於林薇恰到好处出现的时间，江澈丝毫都不觉得意外，因为这本就是他卡好的点。
“今天是酥面萝卜丝饼和阳春麵。”
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