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蟹黄汤包之前已经製作过，还是之前的配比。
餛飩的麵皮昨天刚刚做过，也不用做任何的调整。
翡翠烧麦的麵皮则要用中筋麵粉加淀粉，然后用半烫麵的方法，让麵皮透而不烂。
就在他三种麵团刚刚成型的时候，陈教授已经带著两位同样白髮苍苍的老先生走进了店。
江澈笑著打了一个招呼：“陈老师早上好。”
陈教授笑呵呵的说道：“小江老板早上好，没打扰到你吧？”
江澈摇头道：“打扰倒是谈不上，但是您几位想吃上饭，那至少要等三个多小时。”
陈教授无所谓的摆摆手：“三个小时就三个小时，小江老板你做饭的过程，看著都是一种享受。”
“好工整的行书。”
就在这时，跟著陈教授的一位老者，却是在研究门口的牌子：“笔锋重处不凝，轻处不飘，笔画勾连得行云流水，字里行间都透著股清爽劲儿，难得，难得啊！只是有些奇怪……”
另一位老者也来了兴趣，凑到黑板跟前仔细看著：“字確实是不错！就是不知道怎么透著一股刀锋气？”
陈教授对书法只是略知一二，没有这两位老朋友研究的多，但他却知道这字是江澈自己写的。
他笑著指指江澈说道：“写这字的是一位握菜刀的厨师，那有一股刀锋气不正常吗？”
“厨师？”
两位老先生有些错愕：“厨师还有空练字？”
两人抬头看向江澈，这张年青到过份的脸，实在是没有办法跟眼前这些字联繫到一起：“小师傅，这字是你师父写的？”
说完，还左右看了看店里。
“是我写的。”
江澈手下揉面的动作已经到了收尾阶段，头也没抬的回道。
这手字，还是以前师父为了锻炼他手的稳定性，专门让他练的。
后来他发现，练习书法，不仅能在同学面前秀一把，还神奇的能够提升刀感，就一直坚持了下来。
见他这么认真的忙碌，几位老先生也没再多说什么，而是就近坐下，看著江澈的一举一动。
麵团在他手中被反覆摺叠、按压，发出沉稳而富有节奏的“噗噗”声。
最先称讚字好的老先生叫郭开，他扶了扶眼镜，只觉得江澈手腕沉稳，力道均匀，揉捏擀压间，自有一种独特的韵律。
麵团终於揉好一个，也不休息，鸭蛋此时已经泡好，他得赶紧处理。
取出咸鸭蛋，让蛋壳在操作台上轻轻磕一圈，接著便动作轻巧地剥开蛋壳。
蛋壳剥开，里面蛋白如玉，蛋黄红亮诱人，在用小勺子刺破蛋清中间位置的一瞬间，红亮诱人的鸭蛋油便涌了出来。
这可是好东西，绝对不能浪费，江澈急忙將其对准小盆。
等到红油不再流出，这才用小勺將蛋黄与蛋白分开，蛋黄留作翡翠烧麦的馅料，蛋白则按照之前的规划物尽其用。
火灶已经打开，上面大锅中的水开始沸腾，没有急著把菜放进去，而是先往锅里撒了一点盐，滴了一些油。
接著又从冷藏柜中取出一盆水，试了试水温后又加了一点常温水进去。
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