第375章 酥白裹流心

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夜深人静，巷子里的风带著几分湿冷。

但顾记的后厨里，却是暖意融融。

苏文已经將前厅收拾妥当，正搬了个小马扎坐在灶台边，眼巴巴地看著顾渊忙活。

小玖也抱著雪球凑了过来，煤球则趴在门口，时不时抽动一下鼻子。

“老板，今晚吃啥？”

苏文咽了口唾沫，晚饭那顿梅菜扣肉虽然好吃，但这会儿又有点饿了。

尤其是看著老板那副架势，肯定又是什么好东西。

“炸鲜奶。”

顾渊从冰箱里取出几盒纯牛奶，又拿了些玉米淀粉和白糖。

这道菜不算什么大菜，但在这种寒凉的深夜里，这种甜丝丝的小食，最能抚慰人心。

“炸…牛奶？”

小玖嘟起了小嘴，有些不可思议。

牛奶是水水的，怎么能炸呢？

顾渊没有解释，只是將牛奶倒入锅中，加入適量的白糖和玉米淀粉。

开小火，慢慢搅拌。

白色的液体在锅铲的搅动下，逐渐变得粘稠，散发出浓郁的奶香。

“这就是基本功。”

顾渊一边搅拌，一边隨口对苏文说道。

“火候要稳，手要匀，一旦糊底，这锅奶就废了。”

苏文连连点头，眼睛一眨不眨地盯著锅里。

等到锅里的奶液变成了浆糊状，顾渊將其倒入一个抹了油的方形容器里，抹平表面。

“现在不能吃，得等它凉透成型。”

他將容器放入冰箱急冻层，加速冷却。

等待的时间里，顾渊又烧了一壶水，泡了一壶陈皮普洱。

茶香与残留的奶香交织在一起，让人昏昏欲睡。

小玖趴在桌子上，眼皮已经开始打架了。

但为了那口传说中能炸的牛奶，硬是强撑著没睡。

半小时后。

顾渊取出凝固好的奶糕。

洁白如玉，q弹软嫩，颤巍巍的。

他手起刀落，將奶糕切成拇指粗细的长条。

然后准备了三个碗：

一碗淀粉，一碗蛋液，一碗麵包糠。

“裹粉，掛浆，沾糠。”

顾渊的动作行云流水。

一条条白嫩的奶糕在三个碗里滚了一圈，瞬间披上了一层金黄的外衣。

起锅烧油。

油温五成热时，將奶糕条轻轻滑入。

“滋啦——”

细密的油泡瞬间包裹住了奶糕，原本就金黄的麵包糠在热油的激发下，顏色变得更加焦黄诱人。

一股甜腻焦香的味道，瞬间在后厨炸开。

“好香！”

小玖瞬间精神了，眼睛直勾勾地盯著油锅。

顾渊用长筷轻轻翻动，让每一面都受热均匀。

这道菜讲究的是外酥里嫩，油温不能太高，否则里面还没化，外面就焦了。

等到奶糕完全浮起，表面金黄酥脆时，便可出捞出。

顾渊將炸好的鲜奶沥乾油分，装入盘中。

又在上面淋了一点点炼乳。