第178章 踩缸

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林卫东坐在小板凳上，手里拿著把磨得飞快的菜刀，脚边放著一块厚木板。

他手艺好，一刀下去，白菜根部那个硬疙瘩就被削得平平整整。

还得在根部划上个“十”字，这样醃的时候盐水能渗进去，菜心才能透，菜帮子才不至於发硬。

削好的白菜被传到灶台边。

这时候，院子里临时支起的大铁锅里，水已经烧开了，咕嘟咕嘟冒著热气，白茫茫的雾气笼罩了半个院子。

李红霞戴著厚棉手套，抓住白菜根，把白菜头朝下，往开水锅里一按。

“滋啦——”

稍微烫个三五秒，看著菜叶子顏色稍微一变，从翠绿变成深绿，立马提出来。

“快！过凉水！”

林卫红守在旁边的大木盆边上，接过烫好的白菜，扔进冰凉的井水里激一下。

这叫“紧皮”。

烫过的白菜，表皮发韧，不容易烂，而且那股子生菜味儿也能去一大半。

等所有的菜都处理完了，最关键的环节，入缸。

这可是个技术活，更是个力气活，一般都是家里的壮劳力来干。

林卫家二话没说，端著一脸盆热水进屋，拿肥皂把脚仔仔细细洗了三遍。

连脚指甲缝都拿刷子刷乾净了，那认真劲儿比洗脸还过分。

“三叔，你洗脚干啥？要睡觉啦？”

妞妞歪著头，咬著手指头问。

“三叔要进缸里跳舞去！”林卫家笑著逗她。

他挽起裤腿，一直挽到膝盖上面，露出一截结实的小腿，光著脚，踩著板凳，跳进了那个大陶缸里。

李红霞站在缸边，拿起一颗沥乾水的白菜，在菜心里撒上一把大粒盐，然后递给林卫家。

林卫家接过白菜，在缸底铺平。

一定要一颗挤著一颗，摆得严丝合缝。

铺满一层，李红霞就抓起一把盐，均匀地撒在这一层白菜上。

“卫家，踩！使劲踩！边边角角都別放过！”

林卫家双手扶著缸沿，开始在白菜上用力地踩踏。

他利用身体的重量，一步一步地挪动，脚底板感受著白菜帮子的脆硬。

“咯吱、咯吱……”

隨著他的踩动，白菜发出细微的破碎声，里面的空气被挤压出来，白菜之间的空隙被填满。

这积酸菜，讲究的就是一个“实”。

只有踩得实诚，把空气都挤出去，菜才不容易烂，发酵出来的酸菜才脆生，才好吃。

铁蛋趴在缸沿上，看著三叔在里面转圈踩，羡慕得直咽口水：

“三叔，我也想踩！我也洗脚了！我脚可乾净了！”

“去去去！你那是小细腿，踩不动，再给掉进去淹著！”

林卫家笑著在他脑门上弹了一下。

“等你长大了，这活儿就交给你传代了！”

一层又一层。

隨著白菜越铺越高，林卫家的位置也越来越高，半个身子都露出了缸沿。

他的额头上渗出了细密的汗珠，在这寒冷的冬日里，居然冒起了白气。

几百斤白菜，足足装满了这一大缸，还冒尖了一点。

最后，林卫家从缸里跳出来，跺了跺有点发麻的脚。

李红霞拿来一块洗得雪白的粗棉布，盖在白菜上面，又压上了一块圆形的木板。

“大哥，上石头！”

林卫东从墙角搬来那块磨得光溜溜的大青石。

两人合力，喊著號子，“一、二、起！”

“咚”的一声闷响。

那块足有四五十斤重的大青石，稳稳噹噹地压在了木板上。

隨著重力的作用，缸里的白菜发出一声闷响，往下沉了一截，那是里面的水气被挤出来了。

“齐活！”

李红霞拍了拍手上的盐粒，看著这满满一大缸，脸上露出了满意的笑容。

“这就行啦？”林卫红也是第一次全程参与，好奇地问。

“还得等。”李红霞解释道。

“明儿个还得往里加凉白开，得把菜全淹住，一定要没过菜顶。

然后把缸口封严实了，放在阴凉地儿发酵。

这就跟酿酒似的，得看火候。

大概过个一个月，等到了腊月里，那菜叶子变黄了，透出一股子酸香味儿，那时候才能捞出来吃呢！”