第233章 爆炒腰花

如遇到章节错误，请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，稍后尝试刷新。

宽油下锅，油温升至六成热，他將裹了一层薄淀粉的牛蛙块分散下入。

“噼里啪啦！”比刚才更热烈的油炸声响起，牛蛙肉在热油中翻滚，迅速定型，色泽由粉白转为诱人的淡金黄色。

陈思琪刚好端著切好的洋葱丁过来，差点被热油溅到，嚇得往后一跳：“川哥！你这油也放太多了吧！”

“乾锅就得油多，不然哪来的香味？”杨川理直气壮，顺手抓了把干辣椒丟进去，瞬间辣味冲鼻，呛得陈思琪眼泪都快出来了。

復炸一次后，牛蛙块变得外酥里嫩，散发著独特的肉香。

锅內留適量底油，杨川投入薑片、蒜瓣、大量的干辣椒段、花椒粒、一小块火锅底料，以及陈思琪切好的洋葱丁，猛火爆炒。

辛辣、麻香、酱香瞬间融合爆炸，辛辣的气息甚至让几步外的庞虎忍不住咳嗽了一下。

炒出红油和香味后，杨川將炸好的牛蛙块、青红椒块倒入锅中，动作大开大合地翻炒，让每一块牛蛙都裹上红亮的酱料。

沿著锅边烹入料酒，撒入盐、糖、少许生抽调味，最后淋入一小勺香油增香。

浓烈的香气霸道地涌入厨房，甚至盖过了卤锅的醇厚。

庞虎一边咳嗽一边凑近锅边，眼巴巴地问：“牛蛙能尝一口不？”

“你属耗子的？见啥都想啃！”杨川笑骂，但还是夹了块炸好的牛蛙递过去。

庞虎一口咬下，外酥里嫩，辣味直衝脑门，爽得他直跺脚：“绝了！这辣度，配上啤酒我能吃三碗饭！”

陈思琪也忍不住凑了过去：“川哥，也给我来一块唄~”

杨川好笑地也给她夹了一块牛蛙，这些傢伙怎么一个个都这么嘴馋。

下一道菜是酸辣土豆丝，切得细如髮丝的土豆丝下锅，醋香“滋啦”一声冒出来，酸得人直咽口水。

杨川左手顛锅，右手执铲，动作快如闪电，让每一根土豆丝都均匀受热。

淋入香醋，酸香升腾，再加入盐、少许糖调味。最后撒入青红椒丝和葱段，快速翻炒均匀，一盘酸辣爽脆的土豆丝出锅。

整个过程如同行云流水，几乎不超过3分钟。

简单的食材，极致的火候，是最开胃的佐餐小菜。

庞虎接过盘子，没忍住偷偷尝了一根，被烫得齜牙咧嘴还不忘夸：“脆！酸辣够劲！”

杨川作势要敲他脑袋：“再偷吃晚上不许添饭！”

“我错了我错了！”庞虎抱著盘子溜得飞快。

引得眾人又是一阵鬨笑。

杨川片刻不停歇地继续做下一道菜，热油下入薑末和用料酒、生抽醃过的猪肉末煸炒至变色出油，加入少许豆瓣酱炒出红油。

西葫芦片下锅，快速翻炒至断生，保持翠绿和脆嫩的口感。调入盐、少许蚝油提鲜，勾入薄芡，让酱汁包裹。

咸鲜微辣，肉香与瓜果清甜融合，又是一道下饭利器。

徐燁不知道什么时候走了出来，左手拿著一碗新鲜的蒜末，右手拿著一杯水：“小川，喝点水吧。”

虽然外面天冷，但煤气灶火力足，灶台边热得很，连炒几道菜杨川確实渴了。

“燁哥！你来的可太及时了！”杨川仰头灌了半杯，长舒一口气，“爽！”