第149章 148偷工减料也很正常

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“还好我有先见之明，提前换了点盐，还从节目组那坑来两包额外的，约等於没花钱，嘿嘿。”

醃好的牛腿先放在一边静置，让它自己渗点水掉，他准备等安德烈睡醒后让他去造个晾肉架把火腿掛上。

自己虽然也能做，但这种毫无技术含量的事做了也不会有什么成就感，没必要浪费体力。

他可是熬了一整夜的人，现在眼皮子都快睁不开了，纯靠意志力在坚持，剩下的力气还要用来製作牛肉丸，能省点是点。

又取来六条帝王鮭鱼排，在火源边上简单放了会几解冻，將鱼刺一根根拔除，表面同样涂满盐，平铺在雪地上保温。

有这么大量的盐在，不用担心鱼肉会在雪里冻住，基本维持在0度保鲜的状態。

“接下来我要做的是手打牛肉丸，这也是大夏比较出名的一种小吃，最出门的是在潮汕地区，那边的人可以將任何肉都製作成爽滑弹牙的肉丸，包括海鲜。”

“如果想在家復刻的话，其实有偷懒的方法，就是用厨师机搅打，途中需要加冰块，做海鲜丸子的话可以用破壁机，我这边因为条件有限，时间又多的很，就用传统工艺製作。”

“事先声明，我也是第一次纯手工做牛肉丸，要是失败了的话大家可別失望，感兴趣的朋友也可以上网自行搜索相关视频学习。”

他不知道屏幕后头有多少个像白鯨主厨那样真的会付诸实践的人在，但起码这是个宣传大夏美食文化的好机会，他肯定不会错过。

將整条牛后腿上的肉全部剔下来，先剔除表面所有的筋膜，然后就可以开始用木棍进行敲打。

“捶打牛肉的时候没什么技巧，把它当成你最討厌的人就可以了，这是个相当考验力量和体力的活，需要极强的耐心。”

“在捶打过程中，牛肉的肌肉组织会彻底破碎，內部的筋膜也会浮现出来，这些杂质全部要丟掉，会影响牛肉丸成品的口感。”

他一下一下用力敲打著牛肉，每一棍下去都能明显看到牛肉凹下去一条印子。

“我知道北美这边也很流行吃肉丸，我之前在餐厅工作的时候几乎天天做，但跟我们大夏的肉丸做法其实完全不一样。”

“北美这边的肉丸通常是用成品绞肉碎做，倒进麵包机里加上鸡蛋和各种香料搅拌均匀就可以了，然后就是称重、搓球、放进烤箱、最后才跟罐头番茄酱汁一起燉煮。”

“这种肉丸吃起来有明显的肉颗粒感，因为只是简单的搅拌，肉碎还是肉碎，並没有变得更细腻。”

“大夏当然也有这种用绞肉做的肉丸，但跟我正在製作的这种完全不同，我做的这种肉丸几乎所有大夏超市里都有卖成品，那些大部分是机器做的，没有手工做的好吃，好奇的朋友可以去大夏超市买点尝尝看。”

“这种肉丸的特点就是肉完全被搅打成了肉泥，並且在低温状態下打出胶质，从而使肉丸弹性增加，甚至可以跟网球桌球一样在地上弹起来。”

简单地讲解了一下潮汕牛肉丸的特点之后，他就不再说话，专心致志地捶打著整条牛后腿肉。

经过几分钟的捶打，牛肉已经变得破破烂烂，大部分组织都被破坏，几乎每打几下都要人为调整形状將其堆成团方便捶打。

时不时就会有白色的筋膜浮现出来，只要看到就要挑出来丟掉。

明明才过了几分钟，他却感觉跟过了几个小时一样漫长，双手肌肉阵阵酸痛，跟当初刚进健身房上了半节课一样痛苦。

“真无法想像在没有机器的年代，那些手艺人是怎么日復一日坚持下来的，难怪纯手工牛肉丸卖那么贵。”

他將木棍换到左手，持续不断捶打的同时不停地甩著右手臂，儘可能让肌肉放鬆。

没记错的话，牛肉丸应该要捶打四十分钟以上，温度不能高於十度，最好维持在二到五度左右才容易出胶。

现在天气这么冷，倒是不用担心温度的问题。

可整整四十分钟，这是人能干的活？

不知道是不是他捶打牛肉的声响传到了屋里，没过多久，安德烈竟然迷迷糊糊地推开门走了出来。

“我睡了多久？”

林宸抬头看了眼太阳的位置，“大概一个小时吧。”

眯了会儿的安德烈精神状態看上去明显好了许多，眼眶周围还残留著少许血丝，黑眼圈也相当明显。

毕竟年纪摆在这儿，没办法。

“你在做什么？”

被室外的寒风一吹，安德烈明显清醒了不少，见他坐在院子里举著根木头在锤牛肉，好奇地凑过来。

“手打牛肉丸，大夏南部沿海城市的一种特色小吃。

“这居然是牛肉丸？？我还是第一次听说牛肉丸是这么做的。”

他顿时来了兴趣，擼起袖子，一副跃跃欲试的样子。

“行，那你试试吧，不过力道要保持恆定，不要一下重一下轻，如果看到这种形状的筋膜要抠出来丟掉。”

有人愿意体验，他也乐得偷懒，这时候他才明白为什么网上刷到那些手打糍粑手磨芝麻糊之类的视频，游客提出体验，店家十分豪爽就答应是为什么了。

做这玩意是真累啊！

將木棍交到安德烈手上，他走进屋里將那口铁锅拿出来架在火炬上，里头装上满满当当的雪。

牛肉丸顶多只能当零食吃，正餐还是得有。

麵粉他是不捨得用的，兑换价太贵，必须要留著自己吃。

“家里土豆这么多，要不————做个土豆粉？”