第46章 挖墙脚

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“陆师傅，需要我做什么？“

见著是熟人，加上是老板招呼，李向东特意主动走过来问道。

陆老板鬆了口气，至少有个配合的人，还是自家亲师傅，知根知底，想来不至於来不及完成周科长的委託。

不过心里也复杂的很，前世自己只有给师傅辅助的分，现在那个出了名的黔菜大师却要给自己打下手。

“李师傅，麻烦你帮我准备一下蒸锅，我要先蒸鱼。“

“好嘞。“李向东麻利地开始烧水，一边问道：“你今天要做几道菜？“

“四道。“陆老板一边洗鱼一边说，“清蒸黄鱼、腐乳肉、炒芥兰，还有个白切鸡。“

李向东听了点点头：“都是南方菜啊，和咱们这边的做法不太一样。你在哪学的？“

“以前...看书自学的。“还能哪学的，您亲自带我去广东学的啊，但此刻陆老板显然不敢说实话，只能硬著头皮撒谎，

“客人是广东人，吃不惯咱们的重辣。“

谢必东在旁边炒菜，偶尔瞟一眼这边，嘴角带著一丝冷笑。

他心里暗暗想著：这小子能做出什么好菜来？潮汕菜那么讲究，就凭他那点水平？

陆老板没理会他，专心处理手头的活。

清蒸鱼看似简单，但火候和调味都很有讲究。

鱼醃好后，他在盘子底下铺了几片姜，把鱼放上去，再在鱼身上摆几片薑丝。

“李师傅，蒸锅水开了吗？“

“开了开了。“李向东把蒸笼拿过来，“需要蒸多久？“

“八分钟，火要大。“陆老板把鱼端进蒸锅，“时间到了你叫我一声。“

接著他开始处理五肉。腐乳肉的关键在於肉要选得好，肥瘦相间，层次分明。

陆老板把肉切成四指厚的大块，先用开水焯一遍去腥，然后在平底锅里煎至表面微黄。

“这腐乳怎么调？“李向东好奇地问。

“腐乳压碎，加点、生抽、老抽，还有黄酒。“陆老板一边调料一边解释，“要调得不咸不淡，微微有点甜味。“

李向东在旁边看著，眼神专注。

他发现陆老板做菜很有章法，每一步都很清楚，不像有些厨师那样乱糟糟的。

就是这小子的手法，怎么看著这么眼熟呢？

特別是那个顛锅的动作，还有切菜时握刀的姿势...

肉调好味后，陆老板把它们码在大碗里，然后上锅蒸。“这个要蒸一个半小时，李师傅帮我看著点火。“

“没问题。“李向东应道。

正忙活著，周科长从外面探头进来：“小陆，王副厂提前到了，你这边怎么样？“

陆老板看了看时间，才五点四十，比预定时间早了快一小时。“周科长您別急，鱼马上就好，其他菜也在进行中。“

说话间，蒸锅里传来“滋滋“的响声，鱼蒸好了。

李向东赶紧把鱼端出来，热气腾腾的，鱼肉雪白，看著就很嫩。

陆老板快速把鱼身上的薑丝挑掉，重新摆上新鲜的葱丝和红椒丝，然后浇上蒸鱼豉油。