第92章 年年有余

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天色灰白，呵气成霜。陈卫东在县城店里醒来，而村里陈家老院的烟囱，已然冒起了裊裊炊烟。

村里，陈母和刘彩凤早早起身。今天的重头戏是“过油”——炸制过年吃的各种油炸食品。这是一项大工程，需要提前准备。

早饭简单对付了一口，婆媳俩就开始忙活。陈母从麵缸里舀出早就准备好的白面，加入老面肥和温水，和成一大盆麵团，放在炕头最热乎的地方等著发酵。

刘彩凤则忙著处理食材：洗红薯、削皮、切成滚刀块，准备炸红薯丸子；把豆腐切成厚片，准备炸豆腐泡；还有提前泡好的红小豆，已经煮烂拌成了豆沙馅，等著包糖三角。

陈老汉也没閒著，他负责最重要的环节：烧火和看油锅。院子里，那个冬天烤火用的泥炉子被搬了出来，架上家里最大的那口生铁锅。

陈卫国帮著把成块的猪板油切成小块，下到锅里，慢慢熬炼。

很快，浓郁的油脂香气就瀰漫开来，勾得左邻右舍的狗都在院子外打转。炼好的猪油舀出来，雪白细腻，留著炒菜。

锅底留足底油，继续加热，直到油麵泛起细密的波纹，微微冒起青烟，这油温才算到了。

“娘，面发好了！”刘彩凤摸了摸炕头上的面盆，麵团已经膨胀得快要溢出来，內部充满了蜂窝状的气孔。

“好，彩凤，揣碱水！”陈母端来一小碗温水化开的碱水，慢慢倒入面盆，刘彩凤则用力揉搓著麵团，直到碱水均匀分布，闻不到酸味为止。

第一锅下的是麻叶和饊子。陈母负责切剂子、塑形，刘彩凤负责下锅炸，陈老汉严格控制著火候。

面片在滚油里迅速膨胀、变色，发出滋啦作响的悦耳声音，变得金黄酥脆，用长筷子捞出来控油，香气扑鼻。

炸完咸的，开始炸甜的。红薯块裹上薄薄一层麵糊下锅，炸到外皮焦脆內里软糯；豆腐片炸成金黄鼓泡的豆腐泡；包著豆沙馅的糖三角下锅，慢慢炸成金褐色……

陈卫国负责把炸好的东西端进屋里，分类放好。他忍不住偷偷捏了一块刚出锅的还烫手的麻叶塞进嘴里，被陈母笑骂了一句“馋猫”，却又把炸得最好看的一块糖三角塞给他，让他给忙活的彩凤尝尝。

整个上午，陈家院子里都香气四溢，油锅的滋啦声、家人的说笑声、以及路过乡邻羡慕的搭话声交织在一起，构成了最生动的忙年图景。

“老陈家的，今年油水足啊！炸这么多好吃的！”前院邻居隔著墙头笑道。

“年年有余嘛！他婶子，等下炸好了给你端一碗尝尝！”陈母热情地回应著。

中午，简单的午饭就是刚炸出来的各种炸货，配上玉米粥，吃得格外香甜。

下午，继续“过油”的收尾工作，又炸了一些萝卜丝丸子和小酥肉。

所有的炸货都晾凉了，然后小心地装进洗净晾乾的瓦罐或篮子里，盖上纱布，掛在房梁下通风阴凉处保存，准备著过年期间享用和待客。