第94章 面试【4K】

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淡蓝色的光屏悄然浮现，一行行数据清晰映出：

【核心职员：林余】

【职位：主厨（拾光）】

【忠诚度：80（初步信任）】

【厨艺：a-（功底扎实，技法纯熟）】

【厨艺潜力：sss+（璞玉浑金，未来宗师）】

【管理能力：b+（初显锋芒，有条不紊）】

【管理潜力：s+（可塑之才，帅才之资）】

看著那骇人的“sss+”潜力和极高的双项管理潜力，即便是寧顏，呼吸也不由得微微一滯。

挖到宝了！简直是捡到了未来能独当一面，甚至开宗立派的绝世奇珍！他压下心中的狂喜，脸上的笑容却愈发真诚起来。

一点整，面试正式开始。

小李从门外引进来第一批五位应聘者，都是年轻人，有男有女，脸上是难以掩饰的紧张和好奇，眼神不由自主地瞟向这间他们可能从未进来过的奢华餐厅，又很快因为敬畏而低下头。

寧顏作为老板，先简单介绍了“拾光”的定位和发展愿景，他的声音自带一股说服力，几句话就让在场的年轻人眼中露出了嚮往的光芒。

然后，他看向林余：“接下来，由我们拾光』的主厨，林余师傅，向大家说明后厨的具体要求和面试內容。“

所有都望向林余，那一刻，寧顏仿佛看到曹师傅附体。

林余的背脊挺得更直，视线扫过面前的五个年轻人，没有吡咄逼人，但自带一种气场。

“大家好，我是林余。”她的语速不疾不徐，“拾光』做的是中式融合菜，这意味著我们既需要最扎实的中餐基本功，也需要一颗愿意尝试和学习的开放心態。“

“所以，今天的面试分为两部分。第一，基本功考察。第二，简单问答。”

她稍作停顿，继续道，条理清晰至极：“段绪师傅会带大家去操作台。每人面前会有一块白干，把最普通的刀。要求很简单：切丝。”

“不限时间，但要求粗细均匀，不断不连，根根分明。这是衡量刀工最基础，也最见功力的方法之一。””

切豆乾丝！这东西最考验手腕的稳定性和下刀的精准度，比切土豆丝、萝卜丝难多了！

刚才还有些骚动的年轻人瞬间静了下来，段绪上前，沉声说了句“跟我来”，便將这第一批人带向了后厨的操作区。

等待结果的时间里，林余一边看一边拿起笔，在笔记本上写著什么，神情专注。寧顏也没打扰她，只是偶尔抬头看看门口下一批等待的应聘者。

大约十分钟后，段绪拿著五份切好的豆乾丝回来了。他表情有些复杂，將东西放在林余和寧顏面前。

寧顏低头一看，五份豆乾丝，只有一份勉强达到了粗细均匀的標准，另外四份，则惨不忍睹，有的粗得像条，甚至还有切到一半就碎了的。

林余仔细地每一份都看过，然后用笔在笔记本上继续快速记录著。

“叫下一批吧。”她抬头对小李说，脸上看不出喜怒。

切配岗面试就在这样高效而略带压迫感的节奏中进行著。一批又一批的年轻人进来，接受豆乾丝的酷刑，然后或沮丧或忐忑地离开。

林余始终保持著那种冷静的姿態，仔细检查每一份作品，偶尔会抬头看一眼应聘者，问一两个问题，比如“平时练刀工用什么方法？”“对自己今天的表现怎么看？”

她的评价也一针见血：“手腕力不稳，需要加强练习。”“下刀太犹豫，缺乏自信。”“基础有，但缺乏够多的训练。”

“切配岗的员都看过了，继续炒锅岗和打荷岗的面试吧。”林余翻看著笔记，对段绪说道，“段绪，我们加快节奏。”

段绪点头，很快又带进来五个人。这一批，林余考核的重点不再是切配。

她让段绪在灶台前准备好五个小炒锅，旁边各放著一份完全相同的、切配好的基础食材。

一小碗浆好的肉丝，一小碟葱段，一碗隔夜米饭。

“炒锅岗位，考候。”林余的声音响起，“扬州炒饭，最基础也最见功力。要求米饭粒粒分明，蛋液包裹均匀，肉丝滑嫩，葱段断生即可，不能软塌。现在开始。”

话音落下，五个年轻人立刻动了起来。

油入热锅，发出“刺啦”声响，烟火气升腾。有人动作麻利，迅速滑散肉丝，倒入蛋液；有人则略显犹豫，下料的时机慢了半拍；还有人火力开得过大，锅边冒起了青烟。

林余和寧顏站在一旁，沉默地观察。寧顏看得出，林余看的不仅仅是动作是否熟练，更是对锅气的掌控。

一个瘦小的男生动作行云流水，肉丝下锅、划散、捞起，再利用底油炒香蛋液，倒入米饭快速顛炒，让每一粒米都均匀受热裹上蛋液，最后才重新投入肉丝和葱段，调味，出锅。

整个过程非常快，一盘色泽金黄、香气扑鼻的炒饭便已完成。

而另一个身材高大的男生则显得手忙脚乱，最后成品看起来很一般。

“火候，不是把东西弄熟就行。”林余走到那盘成功的炒饭前，用勺子拨弄了一下，米饭果然颗颗分明，鬆软干香，“它关乎食材的口感、香气和最终风味的融合。你叫什么名字？”

“王超。”瘦小男生有些紧张地回答。

林余点点头，在本子上做了个標记。然后又走到那盘失败的炒饭前，只是看了一眼，便摇了摇头：“力度和控制力都需要加强。”

等將炒锅组的人员全部面试完毕后，接著是针对打荷岗位的调味考核。段绪端上来五个小碗，每个碗里都是看起来一模一样的浅褐色液体。

“这是五份相同的清鸡汤底。”林余解释道，“打荷，很多时候需要协助主厨进行初步调味，或者根据菜品需要调製一些基础的碗汁。味觉的敏锐和调味的精准，至关重要。”

“你们的任务是，只用旁边提供的盐、糖、白胡椒粉，將这份汤底调成你们认为最適□的、可以直接喝的清汤。限时一分钟。”

这一次，考核的是更细微的感知。

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