第56章 招牌菜之战 中

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当“雅舍”的王传峰师傅端著菜品上前时，他的脚步比平日略显沉重。三位评审看到又是一道羹类，果然都愣了一下。

自他出道以来，似乎就永远逃不开“红南”这个名字的阴影。他们是同一年拜师学艺，同一年出师，甚至在同一年参加当年的全国青年厨师大赛。

可命运仿佛跟他开了一个玩笑。每一次，真的是每一次，只要他和红南同场竞技，他永远是第二。

红南的菜仿佛天生就带著一种他无法企及的东西，无论是刀工、火候还是最终的调味，总能让评审的天平在最后时刻微微倾斜。

几十年过去了，红南成了受人敬仰的苏帮菜宗师，而他自己，也成了旁人眼中的“老师傅”，技艺精湛，德高望重。

但只有他自己知道，心里那根刺，从未拔出。

他本不该来参加《一饭封神》这种综艺，於他辈分而言，稍有闪失便是晚节不保。

可当他听说红南接受了邀请，那沉寂多年的好胜心便如野火般復燃！几乎是毫不犹豫地就答应了节目组。

他甚至昨日故意选择了汤羹！这个红南最擅长，他也输得最多次的品类。

他憋著一口气，就想在这最熟悉的领域，在这万眾瞩目的舞台上，堂堂正正地贏一次！哪怕一次也好！

“清汤鱼茸蓴菜羹。”王传峰的声音比预想中更乾涩些。就在报出菜名的这一刻，王传峰的心猛地揪紧，却又有一点近乎偏执的释然。

这道菜的功夫，全藏在“细”字里。取新鲜鱸鱼最细嫩的肉，需用细刀一点点刮成茸，再反覆捶打足足半小时，直到鱼茸变得细腻如脂、捏之成团，入口才能化得彻底。

高汤更是耗时费力，老母鸡、火腿、乾贝一同入锅，加清水没过食材，用文火慢吊，熬出的汤澈如秋水，舀起一勺对著光看，连半点杂质都寻不见。

至於蓴菜，只取刚冒头的芽尖，沸水焯烫三秒便立刻捞出，多一秒都会失了那股脆嫩爽滑的劲儿。

“哦？又是一道汤羹？”评审郑永麒来了兴趣，轻轻舀起一勺送入口中，没有立刻说话，而是让汤在舌尖缓缓打转，细细捕捉每一丝鲜味。

片刻后，他又舀起一勺，这次特意多带了些汤，喉头微动著吞咽。

“嗯......”他沉吟著放下勺子，似乎在斟酌最贴切的措辞，“汤清味浓，鲜而不浊，这个底味是够扎实的。鱼茸嫩得入口即化，蓴菜带著独特的脆感，咬下去还能尝到一丝清甜。食材处理、火候掌控、调味，单看都没什么问题。”

可称讚的话音刚落，他话锋便悄悄一转，多了几分遗憾：“只是......这汤的鲜味，少了一分『魂』。比起红南大师那道羹里，三虾融合迸发出的层层递进式复合鲜甜，这道汤的底味还是显得单薄了些。火腿的咸香、乾贝的鲜醇，没有完全融入其中，反而像是各自为政，少了点浑然一体的融洽感。”

张永放下勺子，接过话头，说得更直接，也更不留情面：“手艺是好手艺，可跟刚才那道『清风三虾豆腐羹』放在一起比，还是弱了些许火候。尤其是鲜味的层次感，差得有点明显。人家是一口一个惊喜，这道却是一口尝到底，少了回味的余地。可惜了。”

谢锋自始至终没有说话，只是看著碗中精致的羹，沉默片刻后，才缓缓摇了摇头。这个简单的动作，像一盆冷水，彻底浇灭了“雅舍”组最后的期待。