第235章 不像演的（四千字大章）

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而主要麵团，则依旧选用低筋麵粉，低筋麵粉能够带来鬆软细腻的口感。

接下来的和面步骤，与平时製作普通包子的麵团並无太大不同。

林玄依次將酵母、水、、泡打粉、盐、猪油等等材料加入低筋麵粉中。

只是在最后，需要將之前冷却好的烫麵麵团揉入其中。

直到麵团变得光滑细腻，这才將麵团放置在温暖的地方开始醒面。

然而，这还没完，接下来还需要製作油酥，这油酥同样是使用在麵皮上，用来增加酥层。

这个时候，林玄不禁对破酥包这个名字深有体会，光是一个麵皮的製作步骤，就用到了三种不同的麵团。

油酥的製作需要需要低筋麵粉过筛后，与猪油混合，揉搓至无乾粉的状態。

为防止手掌温度过高，融化猪油，林玄甚至用冰水浸泡了一下。

如今手工破酥包已经越来越少见了。

一方面是因为製作过程实在太过麻烦，从准备食材到最终成品，需要耗费大量的时间和精力。

另一方面，手工製作的產量有限，累死累活一天也做不出来多少，还得是老师傅才行。

而且利润相对较低，实在不怎么挣钱。

所以很多市面上所谓的破酥包，其实都是工厂批量生產的產物。

接下来，便进入到破酥包製作中极为关键的开酥环节。

林玄將醒发好的麵团，擀成薄片，力求每一处的厚度都均匀一致。

紧接著，他把油酥放在面片上，把油酥包在其中，最后將收口处仔细捏紧。

隨后再將这个麵团擀成长方形的薄片。

擀好后，他熟练地將长方形薄片从左右两侧向中间进行三折。

每完成一次摺叠，他都会將麵团放入冰箱冷藏鬆弛10分钟，这个过程重复3次。

经过一番操作，最后林玄又將麵团擀成一大片，然后轻轻將其捲成长长的条状。

精准地將这条长面卷分成大小均匀的小剂子。

分好后，他细心地用一块湿布將小剂子盖住，防止表面水分蒸发变干。

隨后，林玄打开冰箱，取出之前冷藏的火腿馅。

他將適量的白、炒熟的麵粉以及散发著浓郁香气的熟芝麻逐一加入火腿馅中，接著拿起筷子，开始搅拌。

搅拌均匀后，火腿馅再次被放入冰箱冷藏1小时，以便各种味道更好地融合。

趁著这个间隙，林玄转身走向蒸锅，开始蒸製香辣豆腐包和叉烧包。

待两种包子都蒸好后，林玄將它们从蒸笼中取出，转移至保温箱里。

紧接著，林玄再次把冰箱里的火腿馅取出来。

此时的火腿馅经过冷藏，质地更加紧实，香气也愈发浓郁。

他拿起一个餳发好的剂子，用手掌轻轻按压成较厚的小饼状。

林玄挖一勺馅料放在小饼中央，然后四周的麵皮收拢，將馅料紧紧包在其中，最后轻轻捏出一个小巧的褶子，收口完成。

包好的破酥包整齐地排列在蒸笼里。

林玄將蒸笼放在炉灶上，开足旺火。熊熊的火焰舔舐著锅底，不多时，蒸笼里便充满了滚滚的水蒸气。

在高温的作用下，破酥包逐渐膨胀，顶部像开一样裂出一个小口。

待包子蒸熟后，林玄並没有立刻打开锅盖，而是关火后稍燜了一会儿，避免包子塌陷。

有意思的是，根据林玄所获得的知识，传统的破酥包直径约6cm，仅仅只有普通包子2/3的大小，利於蒸汽均匀地穿透包子，从而保证了破酥包独特的口感。

据昆明餐饮协会的数据显示，正宗破酥包的麵皮厚度应严格控制在1.2 - 1.5mm之间，每层酥皮更是薄如蝉翼，厚度约为0.1mm。

而且，蒸熟后麵皮的膨胀率需达到220%以上，这样的破酥包才称得上合格。

很快，一笼笼的破酥包也蒸好了。

林玄同样將它们转移至保温箱里。

从中午时分，一直忙碌到夜幕深重。

林玄终於完成了所有包子的製作。

他从厨房走出来，往沙发上狠狠一扑，如同一条失去动力的咸鱼，一动不动地瘫在那里。

做包子本就不是一件轻鬆的事，而做破酥包更是累上加累！

…………

…………

徐家。

眼瞅著都十一点多了。

老爷子衣衫整齐，从臥室里走了出来。

他磨磨蹭蹭地朝著徐雅琴的臥室门口挪去。

终於，他在臥室门口停了下来，抬起手，犹豫再三后，敲了敲门。

片刻之后，门缓缓打开，徐雅琴脸上带著睡意出现在门口。

看到站在门外的老爷子，她顿时一愣。

“爸，这么晚了，你不睡觉干嘛呢？”

徐雅琴打著哈欠。

老爷子乾咳了一声，有点心虚地抬头看了看天板。

“网癮犯了，想去网咖上网。”

徐雅琴一听这话，差点气笑了。

她一眼就看穿了老爷子的企图。

网癮犯了？包子癮犯了还差不多！

“爸，你別太过分啊！冰箱里包子不是还多著吗？”

“不多了！”

老爷子一听，立刻狡辩起来。

“昨天买了40个，当时咱俩吃了5个，你今早上去上班带了6个。”

“我今天一天吃了12个。冰箱里就剩下17个了！还不到买的一半呢！”

老爷子一边说著，一边掰著手指头数著。

徐雅琴面无表情地看著老爷子，说道：“明天我不吃了，都给您吃，17个还不够吗？”

“不行，我睡不著，我焦虑！”

老爷子摇头。

当代年轻人常常会有电量焦虑，如今，老爷子有了包子焦虑。

老爷子见徐雅琴没有动作，开始打感情牌。

“闺女啊，你记不记得你小时候有一次，半夜发烧。当时下著雨，我背著你去诊所……”

徐雅琴闻言，眉头一皱。

“停，我怎么记得是因为您当时打麻將嫌我碍事儿，给我买了3只冰棒，让我老实点，还不让我告诉妈，然后我晚上就发烧了。”

“而且，我记得那个诊所，就在当时住的地方楼下？”

老爷子沉思了一下，貌似还真是这回事儿，於是强词夺理道：“你就说背没背吧！”