第119章 古法葱醋鸡与发糕……

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“那就葱醋鸡如何？”

这也是她的招牌菜之一，食材易得，而且很符合大众的口味。

“没问题。”

宋五嫂立刻点头，然后让厨房采购立刻送来十几只活鸡，不同品种的让膳祖来选。这整个过程不过半小时，也让膳祖咋舌于这个时代的效率，还有物资之丰。

十几种不同的鸡，活蹦乱跳，不过一刻就送了过来。即便在那会儿，宰相府上也难说能做到如此。

她逐一查看这些鸡的状态，只有几种她熟悉，另外的品种都是她从未曾见过的。

“索性，都做了吧。”膳祖轻描淡写说了一句，“正好也都试试味，看看哪种更合适。”

宋五嫂肃然起敬。

鸡自有厨房水台去处理，膳祖开始专心调制自己要用的酱料。

厨房里的调味料琳琅满目，除了外面能买到的，还有许多是宋五嫂和其他厨师们自己酿的酱汁、酱菜等等。

膳祖看着这些贴着陌生标签的瓶瓶罐罐，神情里带着一种考古学家般的谨慎与好奇。她拿起一瓶白醋，凑近瓶口轻轻一嗅，眉头几不可察地微微一蹙。

很浓的醋味儿，但是气息过于尖锐单薄，少了自然发酵的醇厚层次。

旁边一位正在备料的年轻厨师见她犹疑不定，动作生疏，又想到宋大厨对她的重视，于是上前主动问：“您要找什么醋？香醋、陈醋、米醋、白醋我们这儿都有。”

膳祖温和地笑了笑，并未解释，只道：“多谢。可否都让我试试？”

年轻厨师虽觉奇怪，但还是麻利地取来几个小碟，每种醋都倒了一点。只见膳祖真的用指尖沾取少许，逐一放入口中细细品味。

她闭目凝神，仿佛在解读每一种醋的身世与性格，十分专注。

年轻厨师有些茫然，这尝调料的手法，也太原始、太“新手”了吧？

这位到底是什么来头？

之前觉得是前辈，但现在看着又不太像……

然而，接下来的操作更让他摸不着头脑 —— 她没有直接使用任何一种现成的醋，反倒是开始自己来调味。咦？这可是资深厨师才爱做的事情。

膳祖觉得现在的醋和她那时候的醋区别还是很大的，所以不能直接这么用。她试图自己还原出之前调料的味道，但是试了许多调味料之后她又有了新的灵感。最后，她用底品质最好的陈醋为基础，又加入少许酸味更清亮的米醋，然后又从香料柜里取来几颗花椒、一小撮胡椒粒，甚至还有一丁点儿肉桂，在干净的砧板上用擀面杖仔细碾成极细的粉末，过筛后投入醋汁中。

接着，她拒绝了现成的味精和鸡精，而是舀了一小勺厨房自制的、浓缩了火腿、老母鸡和猪骨精华的高汤冻。

她在做这一切的时候，宋五嫂和另外几位厨师也忍不住站在旁边看。

“这是想要用高汤来提味……”他们一看就能知道膳祖的用意。

葱、姜、蒜泥，还有一小勺蜂蜜……丰富的各式调味料在她的手下被重新组合。处理完调料还有处理鸡，同样是干净利落，到了这一步，稍微有点眼力见的厨师都能看出来她的功底。

张厨师悄悄问宋五嫂：“老板，这位大厨您从哪儿找来的？”

宋五嫂神秘一笑：“你猜？反正，待会儿你等着吃就行了。”

十只鸡被腌好放在盘子里，十分壮观。

上笼蒸制然后再用热油一遍一遍浇透，让外面的皮变得更加的酥脆，香味也飘散开来。光看她对油温以及火候的掌控，就知道是大师级。

难怪刚才宋大厨那么紧张！在场所有的厨师们都恍然大悟。

再转头看那边的白案，虽然声势不如葱醋鸡这边的浩大，清净了不少，但梵正反倒更享受这种感觉。她早已经将全部做好的发糕做好上笼蒸制，散发着阵阵白汽。

见到大家望过来，她微微一笑：“再等十分钟就可以吃了，大家可以先尝尝。”

十分钟后，正好也是膳祖那边要浇汁的时候。

领班走进来，刚想对后厨说已经开门迎客了，顺便问问今天有没有特殊菜色或者是哪些菜没有，她好把菜牌给撤下来。但一过来，立刻闻到了十分霸道而特殊的香味。

酸香打头，紧接着是香料带来的隐约辛香和暖意，最后回味是醇厚的鲜与微妙的甘甜。所有人都忍不住深吸了一口气，感觉肚子里的馋虫似乎都被勾得蠢蠢欲动起来。

“好香啊！”

她眼睛一亮，是后厨又出什么新菜了吗？

然而，还没完，在这股香气之后，又是另外的甜香味道，是属于大米的香，大米发糕？领班立刻闻出来了，但又觉得疑惑——好像又有点不同，今天的香味似乎更丰富也更绵长。

总之，更好闻。

她看到厨师们都没管自己面前那一摊子的事儿了，而是闹哄哄地围在了两个地方。于是，领班也凑上去，结果围观了一下膳祖给已经做好的鸡浇汁，当最终的醋汁淋在实验的第一盘鸡上时，那奇异而复合的香气瞬间弥漫开来。