第66章 水煮鱼

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鱼片要薄厚均匀，將片好的鱼片放入冷水中浸泡十分钟。

这边的鱼骨就泡好了，用清水將泡好的鱼骨多衝洗几遍，將血水洗净。

鱼片泡好后同样用清水反覆冲洗，將血水洗净鱼片变得洁白就可以了。

將鱼片攥干水分放入大碗中，然后给鱼片上浆。

碗里打入一个鸡蛋清打散，放入一大勺土豆淀粉，调和均匀，如果调不开，可以少加一点清水。

將麵糊调成细腻均匀没有麵疙瘩的酸奶状就可以了。

將鱼片里放入一些食盐，先把鱼片抓出粘性，然后分两次下入蛋清糊，抓匀。

这样鱼片上浆就上好了。

然后起锅烧热，放入一大块猪油，猪油化开后，將鱼骨和鱼头放入煸炒，同时放入几块葱姜去腥。

鱼骨煎至两面金黄后加入足量的开水，注意这里一定要加开水，这样衝出来的鱼汤才能顏色奶白。

水开打去浮沫，大火煮製五分钟。

另起锅烧水，水开后放入半勺食盐，將准备好的黄豆芽和木耳焯水。

豆芽木耳焯至断生后捞出来沥水。

此时鱼汤已经熬得奶白，將鱼骨过滤出来放到大碗中。

另起锅烧油（这里放豆油即可），油热后开始炒料。

放入葱姜，放入等份的椒麻椒，然后放入两勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，將豆瓣酱炒香炒透。

然后將熬好的鱼汤倒入锅中，开锅后大火煮製两分钟。

然后將料渣捞出，开始调味。

放入少许的食盐，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。

调好味后，开始將鱼片下锅。

鱼片下锅后，不要马上用勺子去搅动，过一会儿再轻轻用勺子將鱼片推开，这样鱼片不脱浆，鱼汤不粘稠。

开锅一分钟后，鱼片就熟了。

现在把焯好水的黄豆芽和木耳铺在鱼骨上，把鱼片连汤一起倒入碗中。

上面放上蒜末，葱和芝麻。

然后再次起锅热油，油温升至七成热，放入同等份的椒麻椒，等椒炸香后放入干辣椒段，將辣椒炸香炸酥。

然后將带料的热油浇到鱼片上即可。

这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

当浓郁霸道的麻辣味瀰漫出来时，正赶上孩子们进门，三宝顿时就跑到厨房门口惊喜道：

“是娘在给我们做水煮鱼，哇哇哇，太好了，又可以吃到水煮鱼了，还是娘做的菜香啊！”

大宝道：“这麻辣味道飘出去半里地，我老远就闻到香味了。”

二宝道：“今天天气冷，正好吃这水煮鱼热乎热乎。”

四宝皱著小眉头，奶声奶气道：“娘现在只疼你们三个，都不疼我了，我想吃醋里脊，娘都没给我做。”