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须腌制五六个小时，下午再来灌肠。
另一边，吴振华也已将切成块状的肉放入盆中，先倒入高度白酒去腥增香，揉拌均匀。
随后倒入炒好的盐、花椒、五香粉和白糖，揉匀后放灶房里腌制，一天翻一次面。腌制的时间因厚度而异，按老爷子切的厚度，腌个一周就可以挂出来熏制加风干了。
说起来简单，做起来着实累人，量又大，众人从早上一直忙活到中午，才把所有食材腌上。
午饭用边角余料凑合一顿，对吴铭一家来说是凑合，在李二郎、孙福看来则是一顿丰盛的大餐。
饭后浅浅睡个午觉，起来灌肠。
三老从街对面的家里带来手动灌肠器，一年也就用这么一回，用沸水洗过，套上肠衣。
往肠衣里灌肉并不稀奇，早在北魏时期便已见诸文献记载。唐代有一种宫廷食物叫“通花软牛肠”，做法与现代香肠十分相似。
宋代就更普遍了，家家户户皆可自制，广味香肠相传便传承自宋代。
何双双对此自不陌生，但这灌肠器却是头一回见。
只见吴大哥将裹满味料的肉放入孔洞中，抓住摇杆摇动片刻，肉便悉数滚入肠衣中，真个神奇！
吴铭将何双双的神情看在眼里，心里好笑，心想这才哪儿到哪儿，等以后买了自动灌肠机，怕不是要惊掉下巴。
谢清欢从未灌过肠，早已跃跃欲试。
吴铭满足她的愿望，让她上手，教学道：“边灌边用手捏紧，但不可太过用力，以免弄破肠衣。记得用牙签扎点小孔，把里面的空气放出来。”
灌肠没什么难度，谢清欢一学即会，看着手里空瘪的肠衣逐渐变得粗大鼓胀，只觉新奇有趣。
吴铭叫上李二郎和孙福，在灶房里搭起挂香肠的架子。
灌好的香肠粉里透红，用绳子结扎分作小节，放入热水里略微过一过水，收紧表皮。
此时已日薄西山，暂且挂在灶房里，等明早再搬去店外晾晒。
何双双负责的水晶脍也已做好。
收工！
相较平时的工作强度，这种程度的劳作跟休息没什么两样，众人看着挂满竹架的香肠和盆里堆迭如山的腊肉，油然生出满满的成就感。
吃过晚饭，吴铭给店员发了工钱，各自回家歇息不提。
翌日。
吴铭早早到店，待东方大白，便唤来二郎、孙福，将香肠架子搬至店外晾晒。
和煦晨光下，一根根饱满诱人的香肠吊在竹架上，淡淡的腊味悄然弥散，飘满了整条麦秸巷。
周遭邻居和过往行人见状，无不驻足称奇。
对面屋的王大娘支起茶摊，扬声道：“吴大郎，这灌的甚肠儿？真个勾人馋虫哩！”
卖炭的李老丈停下独轮车，老眼直勾勾盯着那饱满油润的肠身，喉头接连滚动：“吴掌柜这肠儿灌得真实在，这一根肠够我啃三天炊饼！”
巷子里的孩童早已呼啦啦围聚店前，小脑袋挤作一团，眼珠在香肠上滴溜溜转，此起彼伏地咽着唾沫：
“大哥哥，你这肠儿闻着比张家刚出锅的肉山还香哩！”
“呲溜～啥时候才能尝一口？”
吴铭笑吟吟道：“这是用猪肉灌的香肠，有蜀味、五香、甜味三种，须晾个十天半月才入味。届时，欢迎各位来店里尝鲜。”
随着吴记声名鹊起，原本僻静的麦秸巷突然成了热闹之地，用现代的话说，叫网红打卡点，人流量剧增，且往来不乏出身富贵之人。
有客流处便有商机，这是亘古不变的真理。
来此间卖货的货郎挑夫肉眼可见地多了，王大娘更是在家门前支起茶摊，每当饭点，便招徕那些遣仆役排队的官人在自家茶摊上饮茶坐等。
这群孩童则专为那些只身前来的书生和富家公子排队，代排一次便能挣个两文三文的，足可买好几颗糖饴吃哩！
是以，一众街坊邻居都盼着吴记川饭生意长虹，蒸蒸日上，吴记的名气越大，引来的客流越多，大家也都连带着受益，说是一家店盘活了一条巷也不为过。
连刘保衡也沾了不少光，毕竟，吴记川饭的客容量有限，来迟一步的客人若欲选别家用饭，状元楼便是首选。
起初，刘保衡还对客人踩一捧一的举动愤愤不平，但渐渐地，他悟了。
不是自家铛头的手艺太差，实在是吴掌柜的手艺过于惊世骇俗，君不见，连矾楼的周铛头也直言不如！
他已不止一次听客人提及，吴记的菜肴冠绝东京，连内城的正店也相形见绌。
由此可见，客人并非针对状元楼，京师的七十二正店都是……
于是他释然了。
客人嫌弃便嫌弃，当吴记川饭的代餐也没什么不好，他甚至要求自家铛头专门仿制吴记菜肴，并堂而皇之地对外宣传，以此引流。
赚钱才是硬道理，黑红也是红嘛！
吴铭回到店里，嘱咐二郎看着点。
虽说本朝治安良好，京中百姓也都安居乐业，但仍有不少好吃懒做的游手，十恶不赦的坏事不敢做，小偷小摸却十分擅长。
防人之心不可无，省得香肠还没开卖，便已损失惨重。
临近午市，一众食客陆续到店排队，见着店外的香肠，霎时议论纷纷。
灌肠虽不稀奇，然吴掌柜所灌，不必尝也知道，滋味定然胜过别家食肆所售。
新客还在迟疑，熟客已经叫嚷开来：“吴掌柜，这香肠总可以外带罢？老夫先预订十根！”
“某亦要十根！”
“俺也一样！”
此番备的量虽然不少，却也经不住这般抢购，这玩意儿不比卤味，做起来忒费工夫，吴铭可不想一整个冬天都被腊肉香肠支配。
遂让李二郎统一回话：“诸位见谅，小店吃食，概不预订！待这香肠晒得喷香，客官再来小店光顾，绝不教诸位白跑一趟！”
即便外带，也得限量，眼下尚不急着定规矩，等开卖后再提也不迟。
众食客自是呜呼哀哉，心里盘算着届时定要第一个尝鲜。
苏颂尤为懊恼，吃罢午饭，见打烊在即，便对李二郎道：“有劳二郎请吴掌柜出来一叙。”
(本章完)
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