1146.第1146章 大团圆的年夜饭（1）

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烹饪这道菜肴，需要准备的材料有，武昌鱼一条，黑豆豉一汤勺，葱、酱、蒜适量、新鲜小红尖椒三根、辣椒酱两大汤勺、白酒（以二锅头为最佳）两大汤勺、镇江香醋两大汤勺、老抽、盐、鸡精、香菜末适量。

将需要的各种材料准备好之后，蔡悠悠便开始了烹饪的过程。

将鱼去掉内脏，清洗干净，用厨房用纸吸干鱼身上的水分。

把葱姜蒜和红尖椒切成粒。

开大火，热锅。等到将锅烧热之后，在锅里多倒一些油，将锅轻轻晃动几下，让锅壁尽可能地沾到多一些的油。

等到油微微有点要冒烟的样子，把处理好的鱼顺着锅边滑入油锅，转中火煎鱼。

注意，鱼下锅之后千万不要着急去翻动，否则容易让鱼皮甚至是鱼肉出现破损，破坏掉菜肴的卖相。

为了让鱼身被煎的更加全面，可以通过轻轻晃动炒锅的办法，让锅里的油缓缓移动，集中到鱼头或者鱼尾的位置。

大约煎三四分钟，看沾油的那面鱼鳍变黄变硬，即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子，鱼背用叉或勺兜住，铲子一推，叉子轻轻一拨，就能完整地翻过来了。

在将鱼翻面之后，再煎三四分钟。

把白酒和醋混合调成调味汁，倒入锅中后立即合上锅盖，让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下，这是诀窍部分，这样做出来的鱼更香，而且一点儿腥气都没有。

为了方便观察菜肴的变化情况，蔡悠悠特意使用了玻璃锅盖。

看到玻璃锅盖上面弥散的水汽散了之后……

(本章完)