829.第829章 丰收宴（1）

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选取外形圆润美观的金瓜，也就是小南瓜，去掉瓜蒂，将头尾修平，方便接下来的料理。

在南瓜的三分之一处横切一刀，挖去瓜囊，高压锅上汽后再蒸十五分钟，将糯米、芸豆、沥干水分的百合、葡萄干、蔓越莓干混合在一起，搅拌均匀。

在蒸好的南瓜中挖出足量的南瓜蓉，打成糊状备用。

将拌匀的馅料填入到南瓜之中，再上锅蒸十分钟。

把打成了糊状的南瓜蓉放入锅中加少许煮沸，取出南瓜，在开口处扣上碗碟后翻转，在翻转好的金瓜盅的顶部开一个小口，淋上南瓜蓉即成。

烹饪这道菜肴的时候需要格外注意的是，因为南瓜和用到的果干本身都是有甜味的，不宜多加砂，否则容易导致菜品的味道过于甜腻，反而不宜入口。

这一次，负责统筹安排的墨洵也亲自下厨，烹饪了一道丰收宴的硬菜，扒猪脸。

将猪头取猪脸肉，刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮十分钟，去掉腥味，取出用水洗净。再把酱油、白、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫。

做完了这一步，将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中，取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

很快，一道道佳肴就先后上了桌。

首先映入食客们眼帘的，就是用紫甘蓝、绿甘蓝、三色的彩椒和小番茄、黄瓜片，做成的丰收大拌菜。

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(本章完)